Пищевая ценность
История появления
Кукуруза — один из древнейших злаков, используемых в пищу. Родина растения — Южная Америка. В странах Латинской Америки до сих пор готовят арепу — кукурузный хлеб из молотой кукурузы времен ацтеков доколумбовой эпохи. После прибытия европейцев в Америку кукуруза начала распространяться по миру. Кукурузные хлеб и каша вошли в рацион множества народов. На Кавказе из кукурузной муки с давних пор готовят свои варианты кукурузных лепешек: в Грузии жарят мчади и чвиштари, в Осетии и Ингушетии — чуреки, в Чечне — сискал.
Польза и вред
Кукурузная мука богата клетчаткой, кальцием, магнием, железом, витаминами группы В. Продукты из кукурузы подходят тем, кто придерживается безглютеновой диеты. Кукуруза способствует росту мышечной массы, улучшает состояние кожи, помогает выводить холестерин и шлаки из организма. Хлебопекарные свойства кукурузы довольно низкие из-за малого содержания в зерне клейковины, поэтому для приготовления лепешек в тесто часто приходится добавлять пшеничную или ржаную муку. Это повышает калорийность продукта и уже не очень подходит для питания сторонников ЗОЖ. Не рекомендуется есть кукурузные лепешки при повышенной свертываемости крови, склонности к диатезу и заболеваниях пищеварительной системы.
Кукурузная лепешка на вкус
Пресный, чуть сладковатый, хлебный вкус.
Как это есть
Кукурузные лепешки подают к мясным, рыбным, вегетарианским блюдам или к чаю с маслом, сыром и джемом. Свежие теплые лепешки едят с творогом, кефиром или йогуртом. В тонкие лепешки заворачивают разнообразные начинки — свежие овощные салаты, рубленое мясо, жареную рыбу.
Как и сколько хранить
Кукурузные лепешки заводского производства хранятся от 10 до 14 дней в закрытой упаковке без попадания прямых солнечных лучей.
Любопытные факты
Зерна кукурузы в природе бывают разных цветов — белого, кремового, желтого, красного, пурпурного, синевато-голубого. Лепешки из такой муки сохраняют цвет исходного сырья.
На пути в Мордор хоббиты из книги «Властелин колец» ели эльфийский хлеб, по описанию весьма похожий на кукурузные лепешки.
Кукурузные зерна можно смолоть в муку грубого помола в домашних условиях. Понадобится очень мощная кофемолка, потому что кукуруза тверже кофейных зерен.
Если при хранении кукурузная мука подвергалась воздействию солнца или высоких температур, она может приобрести резкий, прогорклый вкус.
Тесто кукурузных лепешек — действенная приманка для белой пресноводной рыбы.
