Пищевая ценность
История появления
Возделывание рапса началось примерно в IV веке до нашей эры. По одной из версий, родиной рапсовой культуры принято считать Средиземноморье, по другой — территорию современной Англии. В Европе рапс стали использовать в XIII веке, а в России его культивирование началось только в XIX веке. Масло, отжатое из семян рапса, использовали в технических целях. В пищу оно было непригодно из-за высокого содержания эруковой кислоты, оказывающей отрицательное воздействие на организм человека. В 1961 году селекционерами был выведен новый сорт рапса, содержащий эруковую кислоту в безопасном количестве. Это стало началом его использования в кулинарии. Сегодня масло из семян рапса используется достаточно широко и в некоторых странах считается диетическим продуктом.
Польза и вред
Богатое жирными кислотами (Омега-3-6) и витаминами (А, В, Е, К), рапсовое масло содержит эстрадиол, который является аналогом женского гормона. Употребление в пищу этот масла может повысить вероятность зачатия и снизить риск развития рака молочной железы. Большое количество макро и микроэлементов, а также антиоксидантов в составе рапсового масла благотворно сказывается на внешнем виде человека. Регулярное употребление этого продукта в пищу защищает от болезни Альцгеймера и старческого слабоумия, благотворно влияет на состояние органов дыхания и сердечно-сосудистую систему. При желчнокаменной болезни, обострении гепатита и при имеющейся аллергии на растения семейства крестоцветных, рапсовое масло следует применять с осторожностью.
Какое рапсовое масло на вкус
Вкус и цвет рапсового масла можно сравнить с оливковым. Оно не горчит, имеет легкий ореховый привкус и аромат, почти не меняет вкус продуктов, с которыми используется.
Как это использовать
Рапсовое масло можно использовать как заправку для салатов и вторых блюд, его кладут в маринады, холодные закуски и соусы. Масло гармонично сочетается с такими продуктами, как курага, чернослив, свежая морковь, сладкий перец. Оно не подходит для жарки и запекания, используется только в свежем виде. Рапсовое масло может входить в состав маргарина.
Как и сколько хранить
Рапсовое масло в закрытой бутылке хранят в прохладном и защищенном от света месте в течение 5 лет. Срок хранения масла после вскрытия тары — 6 месяцев.
Любопытные факты
Масло из рапса сорта «Канола», которое вывели селекционеры Канады в 1974 году, содержит всего 2% эруковой кислоты.
Норма рапсового масла для здорового человека — одна чайная ложка в сутки.
На территории России масличные занимают все больше сельскохозяйственных площадей. В 2021 году они увеличились на 15% по сравнению с 2020 годом, что составило почти 16,5 миллионов гектар. Рапс, выращиваемый для получения масла, занимает из этой площади 1,68 миллионов гектар.
