Пищевая ценность
История появления
Рис девзира начали употреблять в пищу в Средней Азии. История культивирования растения в регионе насчитывает более 1700 лет. Об этом свидетельствуют археологические находки в узбекском городе Халчаян. По одной из версий, технология выращивания риса проникла из Китая в бассейн Инда, распространилась в древнюю Бактрию — историческую область на границе Таджикистана, Узбекистана и Афганистана. Традиционно девзиру обрабатывали вручную или с помощью примитивного оборудования, которое приводилось в движение силой воды. Из-за слабой обработки в зернах сохранялось много полезных веществ. Современные технологии обрушки шелушат рисинки более тщательно, на них остается меньше мучки. В Ферганской долине растет преимущественно красная девзира с продольной полоской на семенах, цвет обусловлен железистыми почвами. В Киргизии возделывают белую девзиру.
Польза и вред
Девзира обладает антиоксидантными свойствами, защищает организм от свободных радикалов, препятствует старению, развитию онкологических заболеваний. Продукт богат витаминами группы B, клетчаткой, каротином, селеном, йодом, аминокислотами. При регулярном употреблении риса нормализуется давление, работа сердечно-сосудистой системы, активизируется мозговая деятельность, усиливается стрессоустойчивость. Рис вреден при чрезмерном употреблении. Его следует употреблять с осторожностью при диабете, заболеваниях желудка и кишечника.
Каков рис девзира на вкус
У риса девзира приятный сладковатый вкус с легким солодовым оттенком.
Как это есть
Перед приготовлением рис замачивают в холодной подсоленной воде, тщательно промывают. Зерна отлично поглощают воду и жир, пропитываются ароматами мяса, специй, овощей, при этом не развариваются. Девзира идеальна для плова.
Как и сколько хранить
Рис хранят в сухом месте при комнатной температуре в течение 1 года.
Любопытные факты
Зерна девзиры увеличиваются при термической обработке в 7 раз.
20 сентября отмечают Международный день риса.
