Пищевая ценность
История появления
В дореволюционной России рижский хлеб считался одним из самых вкусных среди хлебобулочных изделий из ржаной муки. Его изготавливали в мини-пекарнях, в промышленных масштабах его не выпускали из-за долгого цикла производства (30-40 часов) и дороговизны. После революции 1917 года перед пекарями стояла задача печь хлеб с низкой себестоимостью и быстрым циклом производства. Технология изготовления традиционного рижского хлеба не подходила под эти нужды и была утеряна. Производство аутентичного продукта удалось возобновить в Латвии благодаря пекарю Альберту Блумбергсу, сохранившему старинный рецепт.
Польза и вред
Рижский хлеб богат клетчаткой, магнием, витаминами группы B, фосфором, железом и другими полезными веществами. Регулярное употребление заварного ржаного хлеба нормализует пищеварение, предупреждает образование холестериновых бляшек, обладает желчегонным действием, активизирует обмен веществ, улучшает аппетит. Продукт следует употреблять с осторожностью диабетикам, людям с повышенной кислотностью желудка.
Каков рижский хлеб на вкус
У рижского хлеба приятный, кисловато-сладковатый, терпкий вкус. Он достигается выдерживанием теста в осиновых кадках, добавлением тмина, ржаного солода и патоки. Корочка у хлеба тонкая, мякиш плотный.
Как это есть
Рижский хлеб едят с первыми и вторыми блюдами, используют как основу для бутербродов. Сочетается как с соленой рыбой, так и с фруктовым джемом.
Как и сколько хранить
Рижский хлеб можно хранить 6 суток при плюсовой температуре не выше 25° C и относительной влажности воздуха не более 75%.
Любопытные факты
16 октября празднуют Всемирный день хлеба. В этот день в 1945 году была создана Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН, которая занималась вопросами производства хлеба.
По одной из версий, тмин в ржаной хлеб начали добавлять викинги.
Рижский хлеб считается диетическим из-за относительно низкой калорийности.
