Пищевая ценность
История появления
Создание слоеного теста приписывают французу Клавдию Геле, который в 1645 году замесил муку с маслом и получил хрустящую выпечку. Рецепты десертов со слоеными коржами обосновались в европейской кухне с XVIII века. Тогда такие торты называли mille-feuille, что на французском означало «тысяча листов». Коржи в основном прослаивали ягодным джемом, а первое использование заварного крема в сочетании с коржами зафиксировано в кулинарной книге Урбена Дюбуа 1876 года. В России и на всем постсоветском пространстве наиболее популярным вариантом использования слоеных коржей стал торт «Наполеон». Причем, название десерта, по мнению историков, связано не со знаменитым французским полководцем, а с итальянским Неаполем, где были популярны подобные сладости.
Польза и вред
Слоеные коржи требуют умеренности и контроля потребления. Сами по себе они — калорийный продукт, и обычно их используют в сочетании с другими сладкими и жирными компонентами. Коржи нельзя есть при непереносимости глютена, также не рекомендуется злоупотреблять десертами с ними при заболеваниях печени и низкоуглеводной диете.
Какие слоеные коржи на вкус
Качественные слоеные коржи имеют приятный, хрустящий, немного сливочный вкус.
Как это есть
Слоеные коржи — основа множества тортов. Их прослаивают сливочными, сметанными, заварными, медовыми кремами и готовят популярные десерты: «Наполеон», медовик, карамельный торт, торт «Молочная девочка».
Как и сколько хранить
Слоеные коржи хранят в плотно закрытом пакете в сухом месте при комнатной температуре до 2 недель.
Любопытные факты
Со слоеными коржами можно приготовить несладкий закусочный торт «Наполеон» с рыбой, курицей, грибами, майонезом, творожным сыром.
Слоеные коржи пропитываются кремом 12 – 15 часов в прохладном месте.
Вместо коржей из слоеного теста можно испечь палочки. Из них получаются оригинальные десерты в формате торта-полено.
Слоеные коржи для приготовления украинского десерта пляцок подкрашивают какао, а также морковным, свекольным или томатным соком.
