Пищевая ценность
История появления
История блюда восходит к античным временам. Древнеримские жрецы жарили крупные куски мяса на решетках, чтобы принести их в жертву богам. В средневековой Европе коровы и быки доживали до старости, их держали ради молока и тягловой силы. Говядина была жесткой и не ценилась в кулинарии. Лишнее поголовье забивали в раннем возрасте, телятину охотно употребляли в пищу. Практиковать откорм молодых бычков стали в Англии. В кулинарной британской книге 1460 года сохранился рецепт стейка. Позднее блюдо стало популярно в Европе. Когда Колумб завез быков породы лонгхорн в Новый Свет, индустрия производства говядины начала развиваться и в Америке. Стейк в США стал культовым блюдом. В Россию традиция готовить бифштексы пришла в XVIII веке.
Польза и вред
Стейк из говядины содержит вещества, полезные для организма человека. Железо препятствует развитию анемии. Белок необходим для формирования костной и мышечной ткани. Витамины группы В положительно влияют на работу нервной системы. Блюдо следует употреблять с осторожностью при почечной недостаточности, повышенном уровне холестерина в крови.
Какой стейк из говядины на вкус
Стейк из говядины обладает интенсивным мясным вкусом, сочной и нежной текстурой.
Как это есть
Стейк из говядины подают с картофельным пюре, овощами гриль, легким грибным соусом, спаржей, шпинатом. Лучшим гарниром считается салат из свежих овощей, заправленный бальзамическим уксусом и оливковым маслом. Кислоты, которые содержатся в салате, стимулируют выработку пищеварительных ферментов и помогают желудку справиться с говядиной. Из алкогольных напитков к стейку подходит пиво и красное вино.
Как и сколько хранить
Охлажденное мясо для стейков хранят 2 суток в холодильнике.
Любопытные факты
Парное мясо не подходит для стейков. Говядина должна ферментироваться от нескольких дней до месяца, чтобы волокна стали рыхлыми и мягкими.
При сухой выдержке мясо получается более ярким на вкус, при влажной — более нежным.
В 1735 году в Лондоне основали Клуб Стейка, членами которого были знатные англичане, в том числе представители королевской семьи.
США, Австралия, Аргентина — самые крупные производители говядины для стейков в мире.
