Пищевая ценность
История появления
Считается, что сыр халуми родом с Кипра. Методы изготовления халуми вероятно возникли в Византии в промежутке с 395 по 1191 годы. Самые первые описания кипрского сыра были сделаны итальянскими путешественниками в середине XVI в. Спорным моментом до сих пор является, зародился ли рецепт на Кипре и затем отправился в Ливан и дальше на Восток, или же стойкие к плавлению сорта сыра эволюционировали в разных частях восточного Средиземноморья отдельно друг от друга. Халуми был ценным источником белка, заменяя мясо самым бедным слоям общества. Общины объединяли силы для производства сыра, а в каждой деревне были свои секретные рецепты. Большие семьи сыроделов носили фамилии Халлумас, Халлума и Халлумакис. По традиции сыр варили из овечьего и козьего молока, но в XX в. англичане завезли на Кипр коров. По мере роста спроса начали использовать более дешевое и доступное коровье молоко.
Польза и вред
У халуми низкий уровень кислотности, он благотворно влияет на иммунитет, хорошо питает и восполняет недостаток энергии. Высокое содержание белков помогает укреплять костную ткань и нормализовать работу сердца. В составе сыра есть фосфор, калий, магний, витамины А, В. С осторожностью стоит употреблять халуми людям с заболеваниями ЖКТ и совсем отказаться при непереносимости лактозы. Сыр также может провоцировать задержку жидкости в организме из-за высокого содержания соли, так что переедать его не нужно в любом случае.
Какой халуми на вкус
Слабосоленый, молочный вкус с упругой, слоистой текстурой.
Как это есть
Халуми обжаривают и добавляют в салаты. Свежеобжаренный сыр подают к кофе или едят как закуску с хлебом, зеленью, овощами гриль. Киприоты любят сочетать халуми с арбузом.
Как и сколько хранить
Халуми хранится в вакуумной упаковке с рассолом. После вскрытия упаковки сыр будет годен еще 5 дней при сохранении прохладного температурного режима и рассола.
Любопытные факты
В США и Великобритании халуми зарегистрирован как официальная торговая марка Кипра.
Свежий халуми можно заморозить, чтобы продлить срок годности. После разморозки он полностью сохраняет свои гриль-свойства.
В упаковку халуми часто кладут веточки мяты. Растение обладает антибактериальными свойствами и обогащает аромат сыра.
Кипрские сыроварни экспортируют около 15 тонн халуми в год.
