Пищевая ценность
История появления
Родиной душистой травы считается Южная Сибирь и Монголия. Лекарственные свойства и кулинарное применение эстрагона описал врач и ботаник XIII в. Ибн Байтер. Сок тархуна добавляли в напитки, побеги отваривали вместе с овощами. С помощью растения освежали дыхание, боролись с бессонницей. Европейцы познакомились с тархуном в XVII в. Растение стало традиционным для классической французской кухни. В России с тархуном ассоциируется одноименный напиток. Его придумал аптекарь из Тифлиса Митрофан Лагидзе в 1887 г. В состав первоначально входила минеральная вода и сироп с экстрактом эстрагона. Предприятие «Воды Лагидзе» поставляло тархун партийной элите СССР. Лимонад получал награды на международных выставках. Массовое производство напитка началось лишь в 1980-х гг.
Польза и вред
Тархун обладает противовоспалительным, успокаивающим, мочегонным действием. Эфирное масло, которое придает траве особенный аромат, пробуждает аппетит, активизирует пищеварение. Витамины группы B повышают стрессоустойчивость, укрепляют иммунитет, участвуют в формировании тканей. Витамин A полезен для зрения. Эстрагон может принести вред при чрезмерном употреблении, индивидуальной непереносимости.
Какой тархун / эстрагон на вкус
У эстрагона немного острый освежающий вкус, пряный аромат с нотками мяты и аниса.
Как это есть
Тархун сочетается с мясными и рыбными блюдами, супами, яйцами и овощами. Он входит в классический букет приправ французской кухни, в соус тартар. Ароматные веточки добавляют в конце приготовления. Вкус эстрагона наиболее полно раскрывается в сочетании с соком лимона или лайма. Лимонад с тархуном отлично утоляет жажду. Растение используют в виноделии и ликеро-водочной промышленности.
Как и сколько хранить
Высушенные побеги эстрагона хранят в герметичной таре в течение года. Тархун можно заморозить. Предварительно зелень нарезают, раскладывают в порционные формочки, по желанию заливают растительным маслом. Заготовки хранят в морозилке в течение 3 месяцев.
Любопытные факты
Тархун может расти на одном месте до 10 лет, его зелень наиболее полезна в первые 2—3 года.
Натуральный лимонад тархун не зеленого, а желтого цвета.
В Исландии эстрагон называют «травой Фафнира». Фафнир — дракон из скандинавской мифологии. Вероятно, раздвоенные на концах листья растения напоминали жителям Исландии языки змей или ящериц.
