Классический холодец

Рецепт с фото

Холодец известен человечеству с тех пор, как было замечено, что оставшийся после мяса бульон на холоде застывает и его потом можно есть как отдельное блюдо. Его часто брали с собой в путешествие и ели либо замороженным, либо нагревали и пили в виде бульона. Особенно популярно это блюдо было на Руси, где появилось сразу два названия — холодец и студень. Отличие между ними только в том, что первое слово использовали жители южных территорий, а второе — северных.

Калории

135.77 ккал

Белки

8.07 г

Жиры

8.63 г

Углеводы

3.95 г

Занятость

30 мин

Общее время

30 мин

Сложность

3 / 5

Острота

2 / 5

Порции

Ингредиенты

Для блюда

Говядина на кости

600 г

Свиные ноги

800 г

Репчатый лук

90 г

Морковь

100 г

Лавровый лист

2 г — 2 шт.

Чеснок

15 г — 3 зубчик

Соль

7 г — 1 ч. л.

Черный перец молотый

2.5 г — 0.5 ч. л.

Вода

1500 г — 1.5 л

Для подачи

Растительное масло

17 г — 1 ст. л.

Горчица

25 г — 1 ст. л.

аллерген

Ржаной хлеб

200 г

аллерген

Cделать более полезным

Чем менее жирным будет мясо, тем более диетическим получится холодец.

Пошаговый рецепт

Подготовка

Шаг 1

Предварительно вымочите мясо — промойте его, залейте водой и оставьте на сутки. Каждые 4-6 часов меняйте воду на чистую. Почистите лук, чеснок и морковь. Сделайте из черного хлеба гренки в духовке или на сковороде с растительным маслом. Приготовьте формы для холодца.

Приготовление

Шаг 2

Потомите мясо. Поставьте кастрюлю с говядиной и свининой на средний огонь. Когда вода закипит, снимите пену и убавьте огонь до минимального. Наполовину прикройте крышкой и оставьте томиться на 7 часов.

Шаг 3

Доварите мясо. Добавьте соль, целые луковицу и морковь, лавровый лист, измельчите в прессе и добавьте чеснок, положите перец. Оставьте еще на 60 минут.

Шаг 4

Приготовьте холодец. Достаньте из кастрюли мясо и разделайте его, удалив кости и всё лишнее. Оставшуюся мякоть измельчите и разложите по формам, сверху залейте бульон. Поставьте формы в холодильник на 8 часов.