Пищевая ценность
История появления
Письменные свидетельства выращивания ржи на Руси датированы XI веком. Примерно тогда появился и черный (ржаной) хлеб. Продукт был в ходу у разных слоев населения и пользовался большим уважением, ему приписывались мистические свойства, о нем слагались легенды. К 20 годам XVII века были известны 26 сортов ржаного хлеба. Первоначально разрыхление теста происходило за счет добавления закваски и только во второй половине XX века к ржаной муке начали добавлять часть пшеничной, что позволило использовать хлебопекарные дрожжи. Это упростило процесс изготовления ржаного хлеба.
Польза и вред
Ржаной хлеб менее калориен, чем пшеничный, а витаминов и аминокислот в нем значительно больше. В черном хлебе содержится много клетчатки, что способствует очищению организма. Людям, стремящимся к стройности, рекомендуют включать ржаной хлеб в дневной рацион вместо белого. Повышенное содержание кислот оберегает хлеб от возникновения плесени, он дольше сохраняет свои полезные свойства. Но именно кислость не позволяет употреблять его людям с язвенной болезнью желудка и некоторыми другими проблемами с пищеварением.
Какой ржаной хлеб на вкус
Ржаной хлеб имеет насыщенный, чуть кисловатый вкус и яркий аромат.
Как это есть
Ржаной хлеб употребляют как самостоятельный продукт, хорошо утоляющий голод. Его подают на стол в дополнение к мясным, овощным, рыбным блюдам, супам и салатам. Хлеб является основой для приготовления бутербродов, всевозможных закусок. Продукт часто выпускается с использованием солода, тмина, других вкусовых добавок, что добавляет ему полезных свойств. Из черного хлеба делают гренки и сухарики, которые потом можно использовать в качестве ингредиента для различных салатов и как хрустящее дополнение к супам-пюре.
Как и сколько хранить
Хранить хлеб из ржаной и ржано-пшеничной муки следует при температуре +20… +25 ℃ в сухом проветриваемом помещении в течение 36 часов.
Любопытные факты
Ржаной хлеб, несмотря на богатое содержание в нем полезных веществ, сложнее усваивается, чем пшеничный. Диетологи нашли решение этой проблемы, предложив смешивать ржаную муку с пшеничной в соотношении 80% к 20%.
В Средние века, до появления деревянной посуды, вместо тарелок европейцы использовали черный хлеб.
Ржаной хлеб, приготовленный с использованием заквасок и имеющий высокие вкусовые качества, долгие годы был символом России.
