Несладкие оладьи на молоке

Рецепт с фото

Пышные воздушные оладьи получаются только не только из теста на кефире, но и на молоке. Секрет правильной выпечки заключается в желтке и белке, взбитых миксером по отдельности. Белок вмешивают в уже готовое к жарке тесто. Благодаря этому масса не опадает и становится похожа на мягкий бисквит. Если не класть в тесто сахар, как в этом рецепте, то оладьи станут отличной основой для закуски с сыром и малосольной рыбой.

Калории

225.35 ккал

Белки

5.73 г

Жиры

14.25 г

Углеводы

15.15 г

Занятость

40 мин

Общее время

1 ч 20 мин

Сложность

2 / 5

Острота

0 / 5

Порции

Ингредиенты

Для основного блюда

Пшеничная мука хлебопекарная

60 г — 4 ст. л.

аллерген

Молоко 2,5% жирности

150 г — 0.75 стакан

аллерген

Куриное яйцо

60 г — 1 шт.

аллерген

Разрыхлитель теста

7.5 г — 1.5 ч. л.

Соль

2.1 г — 0.3 ч. л.

Подсолнечное масло рафинированное

34 г — 2 ст. л.

Для подачи

Зеленый лук

5 г — 1 перо

Базилик

по вкусу

Пошаговый рецепт

Подготовка

Шаг 1

Заранее достаньте молоко из холодильника, чтобы оно согрелось до комнатной температуры. Помойте зеленый лук. Просейте муку в глубокую миску. Подготовьте еще две миски, миксер, чистое тканевое полотенце, сковороду с антипригарным покрытием. Постелите на сервировочное блюдо бумажные салфетки в 2-3 слоя.

Для оладий подойдет не только свежее, но и немного подкисшее молоко. Вступив в реакцию с разрыхлителем, оно сделает выпечку более пористой, пышной и воздушной. Для этой же цели оставьте свежее молоко в тепле на 5-6 часов.

Приготовление

Шаг 2

Разделите яичные желток и белок в отдельные миски. Уберите миску с белком в холодильник.

Берите для выпечки свежие яйца, так как они легко и быстро взбиваются. У свежего яйца плотный упругий желток, который не растекается без лишнего воздействия на него, и прозрачный густой белок с нейтральным запахом.

Шаг 3

Влейте молоко комнатной температуры в миску с желтком. Взбейте массу миксером в течение 2-3 минут до однородной консистенции с легкой пеной на поверхности.

Если вы хотите приготовить сладкие оладьи, то добавьте к молоку с желтком 1-2 ст.л. сахара или сахарной пудры. По желанию всыпьте в тесто ванильный сахар, корицу или какао-порошок. К таким оладьям при подаче подойдут сгущенное молоко, карамельный или кленовый сироп, свежие фрукты и ягоды.

Шаг 4

Всыпьте в миску с просеянной мукой разрыхлитель и ⅙ ч.л. соли. Хорошо размешайте все сухие ингредиенты вилкой или лопаткой, чтобы соль и разрыхлитель равномерно распределились по муке.

Шаг 5

Влейте желтково-молочную смесь в миску с мукой и разрыхлителем. Перемешайте все на небольшой скорости миксера 2-3 минуты до образования однородного теста консистенции не слишком густой сметаны.

Шаг 6

Прикройте миску с тестом чистым тканевым полотенцем и оставьте в теплом месте на 40-50 минут, чтобы тесто «отдохнуло», и мука начала выделять клейковину.

В качестве теплого места может выступать духовка, разогретая до 50°C, или мультиварка в режиме «Йогурт».

Шаг 7

Помойте и оботрите насухо насадки миксера. Достаньте из холодильника миску с охлажденным яичным белком. Всыпьте к белку ⅙ ч.л. соли. Взбейте все миксером, постепенно увеличивая скорость с самой низкой до высокой, в течение 2-3 минут до устойчивых плотных пиков.

Насадки миксера и посуда, в которой взбиваются белки, должны быть чистыми и сухими. Даже попавшая капелька воды может испортить процесс взбивания: белок опадет и не образует крепкую пену.

Шаг 8

Вмешайте взбитый белок в «отдохнувшее» тесто, двигая лопатку снизу вверх, чтобы белковая пена не опадала во время перемешивая.

После того, как тесто будет смешано до однородности и готово, старайтесь его больше не перемешивать, чтобы оно не потеряло пышность. Набирая тесто на на ложку для жарки оладий, начинайте с края миски и не погружайте ложку слишком глубоко.

Шаг 9

Налейте в сковороду растительное масло, поставьте ее на сильный огонь и хорошо разогрейте. Уменьшите огонь до среднего. Выложите в горячее масло на сковороду тесто ложкой, формируя продолговатые или круглые оладьи.

Для жарки используйте кулинарный спрей и антипригарную сковороду, так вы сократите количество масла и снизите калорийность блюда.

Шаг 10

Жарьте оладьи в течение 3-4 минут до плотной золотистой корочки. Переверните оладьи и обжарьте их с другой стороны до корочки еще 2-3 минуты. Переложите готовые оладьи на блюдо с салфетками.

Подача

Шаг 11

Подавайте оладьи, с творожным сыром и красной икрой, украсив порцию базиликом и зеленым луком.

К несладким закусочным оладьям также подойдут мясной паштет, хумус, икорное масло. Дополните их свежими или вялеными помидорами, кусочками обжаренного бекона или ветчины.

Понравился рецепт?

В Избранное

Поделиться ссылкой:

Короткая ссылка: https://povarok.ru/r/PjD

Категории рецепта

Лучшие рецепты от редакции Осенние рецепты Пышные оладьи впечатляющий рецепт вторые блюда есть распространенные аллергены завтрак мучные вторые блюда обед оладьи оладьи на молоке оладьи с яйцом от редакции просто сезон зелени ужин