Открытый пирог с брынзой

Рецепт с фото

Открытые пироги — древнее традиционное блюдо русской кухни, есть подобная выпечка и в кавказской, и в восточной кухне. Основная особенность этого национального блюда (а ему ни много, ни мало тысяча лет) — это всегда тонкий хрустящий слой теста и большое количество нежной сливочной начинки. За основу нашего рецепта взята рецептура грузинских открытых лепешек с сырной начинкой. Готовить его несложно, ведь приготовление теста вы можете доверить хлебопечке.

Калории

266.66 ккал

Белки

10.74 г

Жиры

11.5 г

Углеводы

28.61 г

Занятость

40 мин

Общее время

2 ч

Сложность

3 / 5

Острота

2 / 5

Порции

Ингредиенты

Для теста

Кефир

307.5 г — 1.5 стакан

аллерген

Пшеничная мука хлебопекарная

780 г — 6 стакан

аллерген

Сливочное масло

90 г

аллерген

Сухие дрожжи

12 г — 1 ст. л.

Сахар

25 г — 1 ст. л.

Соль

7 г — 1 ч. л.

Для начинки

Сулугуни

150 г

аллерген

Брынза

150 г

аллерген

Куриное яйцо

420 г — 7 шт.

аллерген

Сливочное масло

30 г

аллерген

Свежая зелень

30 г — 1 пучок

Cделать более полезным

Вы можете исключить соль из рецепта, так как в сыре и брынзе ее содержится достаточно. Чтобы сделать блюдо менее жирным, сократите на одну треть количество сливочного масла в рецепте.

Пошаговый рецепт

Подготовка

Шаг 1

Муку обязательно просейте, это позволит избавиться от комочков, значительно облегчит вымешивание и сделает тесто легким и воздушным. Яйца сварите вкрутую, охладите и очистите от скорлупы. Укроп помойте холодной водой, просушите на бумажной салфетке.

Приготовление

Шаг 2

Приготовьте тесто в хлебопечке. Исходите из того, что жидкости должно быть в четыре раза меньше, чем муки. В чашу хлебопечки поместите все ингредиенты для теста, выберите программу "Дрожжевое тесто". После завершения программы вы получите тесто, которое будет воздушным, пластичным и жирным на ощупь.

Шаг 3

Приготовьте начинку. Сыр порежьте мелко, кубиками; брынзу натрите на крупной терке. Часть сыра, это 50 г, отложите отдельно. Три отваренные вкрутую яйца мелко порубите. Яйца смешайте с подготовленным сыром и брынзой. Добавьте мелко порезанный укроп. И снова перемешайте. Эту смесь разделите на 4 части.

Шаг 4

Готовое тесто извлеките из хлебопечки и разделите его на 4 части. Раскатайте поочередно каждую из этих частей в овальный пласт толщиной не более 7 мм. С двух больших сторон овала поместите отложенный ранее сыр. Заверните края так, чтобы этом сыр оказался внутри в бортиках. Хорошо соедините и скрепите края теста так, чтобы сыр остался в бортиках и не вытек в процессе выпечки.

Шаг 5

Сформируйте пирог в форме "лодочки". В ее центре выложите начинку, равномерно распределите по дну. В начинке сделайте углубление с помощью ложки. Оно должно быть достаточно широким, чтобы туда поместилось сырое яйцо. Сухой противень застелите пергаментом для выпечки, аккуратно переложите на него пироги. Взбейте 2 желтка с ложкой молока и щепоткой соли, с помощью кондитерской кисти нанесите эту смесь на поверхность пирога. Поместите в разогретую до 250°С духовку и выпекайте в течение 15 минут.

Шаг 6

Извлеките противень из духовки. Разбейте яйцо на блюдце, аккуратно перелейте его в углубление в центре каждого пирога и верните в духовку еще на 7 минут; до тех пор, пока не свернется белок. Извлеките противень из духовки, в центр каждого пирога поместите по кусочку сливочного масла, посыпьте рубленой зеленью.

Подача

Шаг 7

Подавайте открытый пирог с брынзой в горячем виде, как закуску или самостоятельное блюдо. При порционной подаче выложите на декоративную деревянную доску, украсьте ломтиком, колечком или стручком перца.