Пищевая ценность
История появления
Брынза или брындза — так когда-то пастухи Восточной Европы называли овечий сыр. Первое письменное упоминания о нем встречается в Хорватии и относится к 1370 году, в Венгрии брынза была зарегистрирована в 1470 году, а спустя полвека продукт попал и на территорию Польши. Первый сыр изготавливался из овечьего молока. Позже его научились делать из коровьего, козьего и из смеси разных видов молока. Промышленное производство брынзы в современном ее виде началось в XVIII веке на территории Словакии. Сыр был очень популярен в Австро-Венгрии.
Польза и вред
Брынза содержит много микроэлементов и витаминов. Употребление этого сыра улучшает работу органов пищеварительной системы, способствует укреплению костей, улучшению состояния зубной эмали, ногтей и волос. В сыре содержится фолиевая кислота, что делает его полезным для беременных и кормящих женщин. Продукт содержит легко усваиваемые организмом белок и аминокислоты. Не рекомендуют употреблять брынзу людям с непереносимостью молочного белка, с хроническим заболеванием почек, а также при гастрите и язве желудка.
Какова брынза на вкус
Сыр умеренно соленый, имеет кисломолочные вкус и запах. Корочки у брынзы нет, у него плотная ломкая текстура.
Как это есть
Брынзу употребляют в пищу как самостоятельный продукт, делают с ней бутерброды, легкие закуски. Этот сыр — один из важных продуктов в кухне народов Кавказа, Болгарии, Румынии, Украины, Молдовы и других стран. С ним готовят пироги и вареники, из него делают брынзовые галушки и мамалыгу со шкварками из брынзы. Брынзу подают к супам, мясу и чаю. Брынза гармонично сочетается с красным вином, овощами. Используется данный продукт и при изготовлении некоторых десертов.
Как и сколько хранить
Брынзу следует хранить в холодильнике, плотно упакованную в целлофановый пакет или пищевую пленку в течение 1 недели.
Любопытные факты
В Закарпатье каждую осень проводится Фестиваль брынзы. В дни праздника город Рахов становится центром гуцульской культуры, украинцев, населяющих Карпаты.
Для приготовления килограмма брынзы требуется 15 литров коровьего молока, и всего 5 литров овечьего.
Созревание брынзы при ее промышленном производстве занимает около 60 дней.
