Пищевая ценность
История появления
По легенде кефирные «грибки», из которых делается кефир, были посланы жителям Северного Кавказа самим пророком Мухаммедом. Горцы называли их «пшеном пророка». Вскоре о таинственных «грибках» дошла слава и до России, но горцы напрочь отказывались делиться рецептом закваски. В 1908 году маслодел Ирина Сахарова отправилась в окрестности Кисловодска, добыла 10 фунтов кефирных «грибков» и перевезла их в Россию, после чего в стране началось масштабное производство кефира.
Польза и вред
Кефир обладает целым набором полезных свойств. Так, в нем содержатся витамины группы B, витамин C, A и D, которые очищают организм и нормализуют микрофлору желудочно-кишечного тракта. В кефире также содержатся фосфор, калий, кальций и натрий — они помогают в укреплении зубов, волос и ногтей и повышают иммунитет. При диагностированном гастрите с повышенной кислотностью или при обострении язвенной болезни желудка употребление кефира лучше минимизировать, так как он содержит молочную кислоту.
Каков на вкус
Вкус кефира во многом зависит от его свежести — чем дольше он стоит, тем больше его кислотность. Кефир должен отдавать небольшой кислинкой, а не быть совсем кислым. Настоящий кефир должен быть по консистенции плотным и однородным и сохранять белый цвет без желтизны.
Как это есть
Помимо очевидного применения кефира в качестве напитка его можно использовать как основу для молочных коктейлей или заправки для салатов. Также не стоит забывать об окрошке, которую многие готовят именно на кефире. Или о национальном азербайджанском блюде довге, в основе которого — кефир и зелень.
Как и сколько хранить
Кефир стоит хранить исключительно в холодильнике. При закрытой упаковке он сможет храниться там около семи дней. Открытую упаковку можно хранить не более 1-2 дней.
Любопытные факты
Обычный кефир полезнее обезжиренного. Это связано с тем, что в последнем практически нет жиров, необходимых для растворения содержащегося в нем витамина D.
В кефире, в отличие от молочных продуктов, почти нет лактозы — в нем она частично превращается в молочную кислоту. Так что люди с непереносимостью лактозы могут пить кефир.
В европейских странах не знали о существовании кефира вплоть до окончания Первой мировой войны.
