Пряный тыквенный чизкейк

Рецепт с фото — Североамериканская кухня

У сырной массы для чизкейка получится по-настоящему осенний оранжево-янтарный цвет, если добавить в нее тыкву и пряности. Корица, имбирь и мускатный орех наполнят десерт «теплым» ароматом, а коричневый сахар привнесет карамельную нотку. В качестве основы для чизкейка выступает измельченное песочное печенье с цельными злаками. У него хрустящая рассыпчатая текстура, оттеняющая шелковистую гладкость сырной начинки.

Калории

269.32 ккал

Белки

5.14 г

Жиры

17.02 г

Углеводы

22.91 г

Занятость

1 ч

Общее время

11 ч 45 мин

Сложность

4 / 5

Острота

0 / 5

Порции

Ингредиенты

Для песочной основы

Песочное печенье

300 г — 20 шт.

аллерген

Сахар

50 г — 2 ст. л.

Соль

3.5 г — 0.5 ч. л.

Сливочное масло

60 г — 3 ст. л.

аллерген

Для чизкейка

Творожный сыр

700 г

аллерген

Тростниковый сахар

90 г — 0.5 стакан

Сахар

108 г — 0.6 стакан

Кукурузный крахмал

30 г — 1 ст. л.

Молотая корица

6 г — 2 ч. л.

Молотый имбирь

3 г — 1 ч. л.

Мускатный орех

2 г — 0.5 ч. л.

аллерген

Тыква

400 г

Вода

60 г — 0.3 стакан

Сметана 15% жирности

50 г — 2 ст. л.

аллерген

Сливки 35% жирности

105 г — 0.5 стакан

аллерген

Ваниль

4 г

Куриное яйцо

360 г — 6 шт.

аллерген

Взбитые сливки

по вкусу

аллерген

Физалис

по вкусу

Пошаговый рецепт

Подготовка

Шаг 1

Помойте и почистите тыкву. Подготовьте объемную миску, кастрюлю, миксер, емкость для микроволновой печи, скалку, фольгу, разъемную круглую форму для выпечки диаметром 25 см. Смажьте форму 0,5 ч. л сливочного масла. Включите духовку разогреваться на 150 градусов.

Приготовление

Шаг 2

Выложите сливочное масло в емкость для микроволновой печи, растопите его за 2-3 приема по 30-40 секунд до жидкого состояния.

Шаг 3

Положите песочное печенье в полиэтиленовый пакет с герметичной застежкой, измельчите его скалкой в мелкую крошку. Соедините песочную крошку и растительное масло, добавьте 2 ст.л. белого сахара и 0,5 ч.л. соли. Все тщательно перемешайте, прикройте миску салфеткой и оставьте до тех пор, пока масса не понадобится.

Шаг 4

Нарежьте тыкву небольшими кусочками, выложите их в кастрюлю. Залейте 1/3 стакана воды. Доведите до кипения на среднем огне и проварите тыкву 3-4 минуты до мягкости. Немного остудите ее и разомните толкушкой для пюре или вилкой.

Шаг 5

Выложите в объемную миску сливочный сыр, всыпьте к нему 0,5 стакана коричневого сахара и 2/3 стакана белого сахара. Взбейте все миксером на средней скорости 4-5 минут, чтобы сахар начал растворяться. Насыпьте в смесь кукурузный крахмал, корицу, имбирь, мускатный орех, семена из стручка ванили, положите сметану и размятую тыкву, влейте сливки. Снова все взбейте до однородной гладкой консистенции в течение 4-5 минут.

Шаг 6

По одному разбейте в массу яйца, взбивая ее после каждого добавления по 1 минуте.

Шаг 7

Плотно оберните разъемную форму снаружи фольгой, чтобы на стыках разъемов не оставалось просветов. Налейте в глубокий противень примерно 1 л воды.Переложите крошку из печенья с маслом на дно разъемной формы для выпечки, разровняйте ее и хорошо утрамбуйте. Вылейте на получившуюся основу взбитую с пряностями и сливками сырную массу, выровняйте ее лопаткой. Поставьте форму с заготовкой в глубокий противень с водой, поместите все в духовку. Пеките чизкейк 80-90 минут, пока его края не уплотнятся, а середина не будет слегка подрагивать.

Шаг 8

Остудите выпечку в выключенной духовке в течение 1 часа, чтобы она не растрескалась из-за резких перепадов температуры. Достаньте форму, снимите с нее фольгу и остудите чизкейк до комнатной температуры. Поставьте его в холодильник на 8 часов для полной стабилизации. Затем аккуратно снимите форму и переложите десерт на тарелку.