Буше со сметанной начинкой

Рецепт с фото

Пирожное из нашего детства с новой начинкой — сметанным кремом. Настоящее объедение!

Калории

302.7 ккал

Белки

5.09 г

Жиры

15.48 г

Углеводы

39.46 г

Занятость

45 мин

Общее время

1 ч 10 мин

Сложность

2 / 5

Острота

0 / 5

Порции

Ингредиенты

Для пирожных

Пшеничная мука хлебопекарная

70 г

аллерген

Сахар

160 г

Желток куриного яйца

60 г

аллерген

Белок куриного яйца

90 г

аллерген

Сметана 33% жирности

200 г

аллерген

Сахарная пудра

30 г

Лимонный сок

1 г — 1 мл

Вода (кипяток)

30 г — 30 мл

Горький шоколад

80 г

Пошаговый рецепт

Подготовка

Шаг 1

Подготовьте ингредиенты. Для бисквита: 70 г муки, 60 г сахара, 3 желтка (60 г), 3 белка (90 г), 1 ст. л. сахарной пудры. Для начинки: жирная сметана 200 г, 20 г сахарной пудры. Для помадки: 30 мл воды (кипятка), 100 г сахара или сахарной пудры и пара капель лимонного сока. Дополнительно возьмите 80 г горького шоколада для глазури.

Приготовление

Шаг 2

Взбейте белки до плотной пены.

Шаг 3

Добавьте 20 г сахара из общего количества и взбивайте, пока белки не станут блестящими и плотными (примерно 5 минут).

Шаг 4

Взбейте желтки с 40 г сахара до получения густой, тягучей, светлой массы.

Шаг 5

Добавьте белки к желткам и аккуратно вымесите лопаткой. На этом этапе не вымешивайте слишком тщательно, чтобы не выбить все пузырьки воздуха из теста.

Шаг 6

Добавьте просеянную муку. Перемешайте аккуратно лопаткой: в тесте не должно остаться сухих вкраплений муки.

Шаг 7

На пергаментной бумаге карандашом начертите заготовки будущих пирожных — круги диаметром 6 см. У меня получилось 20 кружков, но лучше рисовать их на большем расстоянии (а значит, кружков у вас будет меньше), чтобы при выпекании они не склеились. Также в зависимости от высоты кружочков теста у вас может получиться больше или меньше штук.

Шаг 8

Переложите тесто в кондитерский мешок, отрежьте кончик диаметром 2 см. Держа мешок перпендикулярно, отсадите кружочки из теста на обратной стороне бумаги. Нарисованные круги помогут вам сделать заготовки одинаковыми по размеру.

Шаг 9

Просейте сахарную пудру поверх половинок буше, чтобы при выпекании образовалась корочка.

Шаг 10

Выпекайте 20-25 минут при 190 градусах до золотистой корочки. Выключите духовку и оставьте половинки остывать при открытой дверце.

Шаг 11

Растопите на водяной бане или в микроволновке горький шоколад. Наколите половинку пирожного на вилку и окуните в шоколад. Обмакните в шоколад все верхние части пирожных.

Шаг 12

Приготовьте начинку: сметану взбейте с 20 г сахарной пудры до загустения.

Шаг 13

Приготовьте помадку, которой будете украшать пирожные: в миске смешайте кипяток, пару капель лимонного сока и 100 г сахара или сахарной пудры. Перемешайте ингредиенты, пока сахар не растворится. Помадка готова. Остывшую помадку переложите в мешок и сделайте маленький надрез на кончике. Соберите пирожное: на нижнюю половинку отсадите сметанную начинку, накройте шоколадной половинкой. Дайте шоколаду застыть и отсадите помадку в виде спирали.