Осетинский пирог с мясом и картошкой

Рецепт с фото

Осетинские пироги известны больше трех тысяч лет. Сначала это были простые пресные лепешки, которые использовали в своих ритуалах аланы — древние кочевые племена. Затем осетины усовершенствовали блюдо, добавив в него сырную начинку. Лепешки превратились в сытные и питательные пироги, которые долго не портились. Такая еда отлично подходила в качестве провизии для солдат и охотников. Дома в духовке можно приготовить осетинские пироги с мясом и картошкой, а также сыром сулугуни.

Калории

224.25 ккал

Белки

8.46 г

Жиры

12.05 г

Углеводы

20.06 г

Занятость

40 мин

Общее время

2 ч 50 мин

Сложность

3 / 5

Острота

1 / 5

Порции

Ингредиенты

Для основного блюда

Молоко

100 г — 100 мл

аллерген

Сметана

50 г

аллерген

Кефир

200 г — 200 мл

аллерген

Куриное яйцо

60 г — 1 шт.

аллерген

Сахар

8 г — 1 ч. л.

Соль

3.5 г — 0.5 ч. л.

Сухие дрожжи

10 г

Пшеничная мука хлебопекарная

600 г

аллерген

Для начинки и подачи

Мясной фарш

800 г

Репчатый лук

150 г

Вода

40 г — 40 мл

Картошка

600 г

Сулугуни

200 г

аллерген

Соль

по вкусу

Черный перец молотый

по вкусу

Растительное масло

по вкусу

Сливочное масло

по вкусу

аллерген

Cделать более полезным

Чтобы осетинские пироги с мясом и картошкой получились полезнее, выбирайте натуральный сулугуни с чистым кисломолочным, умеренно соленым вкусом и запахом, плотной, слоистой, эластичной консистенцией. Допускается наличие небольшого количества глазков и пустот неправильной формы.

Пошаговый рецепт

Подготовка

Шаг 1

Подготовьте продукты для осетинских пирогов с мясом и картошкой. Почистите картофель и лук. Приготовьте фарш. Подогрейте молоко до теплого состояния для опары. Луковицу нарежьте средними кубиками. Сыр натрите на средней терке. Картошку отварите, растолките в пюре.

Приготовление

Шаг 2

Сделайте тесто. В кружку для опары налейте теплое молоко, добавьте дрожжи, сахар. Перемешайте. Оставьте на 15 минут. Готовую опару перелейте в большую миску, добавьте яйцо, соль, кефир, сметану, тщательно перемешайте. Постепенно добавьте просеянную муку, замесите тесто. Накройте полотенцем и уберите в теплое место на 1,5 часа.

Шаг 3

Приготовьте начинку. Лук обжарьте в растительном масле 3-5 минут. Смешайте фарш с луком и водой. Посолите, поперчите. Тщательно разомните руками. В растолченную картошку добавьте сливочное масло, сыр, посолите, поперчите.

Шаг 4

Приготовьте осетинские пироги с мясом и картошкой. Тесто вымесите с небольшим количеством муки. Разделите его на 4 части. Из куска теста сделайте лепешку, в центр которой положите половину мясной начинки. Соберите края к центру, присыпьте мукой, примните ладонью. Распределите начинку от центра к краям. Должна получиться лепешка диаметром 20-25 см. То же самое сделайте с остальными тремя порциями теста. В одну из них положите оставшееся мясо, в две другие — картофельную начинку.

Шаг 5

Запеките осетинские пироги с картошкой и мясом. Выпекайте пироги в духовке при температуре 180 градусов сначала на нижней полке 5 минут, а затем на среднем уровне 20 минут.

Тесто после замеса должно получиться тягучим и липким.