Хлеб по-деревенски из трех видов муки

Рецепт с фото

У хлеба по-деревенски из трех видов муки светло-коричневый цвет, объемный вкус и яркий аромат. Не пожалейте времени и дайте тесту как следует подняться и расстояться. Тогда после выпечки хлеб станет пышным и пористым, а снаружи покроется плотной аппетитной корочкой. При желании во время последней расстойки тесто можно посыпать семечками подсолнечника или тыквы.

Калории

213.79 ккал

Белки

6.82 г

Жиры

1.03 г

Углеводы

43.72 г

Занятость

40 мин

Общее время

5 ч 50 мин

Сложность

3 / 5

Острота

0 / 5

Порции

Ингредиенты

Для блюда

Пшеничная мука хлебопекарная

260 г

аллерген

Ржаная мука

90 г — 3 ст. л.

аллерген

Пшеничная мука цельнозерновая

72 г — 3 ст. л.

аллерген

Свежие дрожжи

15 г

Вода

200 г — 200 мл

Соль

3.5 г — 0.5 ч. л.

Сахар

4 г — 0.5 ч. л.

Для подачи

Икра красная

по вкусу

Cделать более полезным

Замените часть пшеничной муки на овсяную.

Пошаговый рецепт

Подготовка

Шаг 1

Просейте все виды муки по отдельности. Подготовьте миски и чистое тканевое полотенце. Застелите противень пергаментной бумагой. Перед выпечкой включите духовку разогреваться до 220°.

Приготовление

Шаг 2

Подогрейте полстакана воды до теплого состояния. Перелейте воду в миску, добавьте 1 ч. л. свежих дрожжей, сахар, половину соли и 1 стакан пшеничной муки. Хорошо перемешайте, накройте полотенцем и оставьте опару в тепле на 1-1,5 часа.

Шаг 3

Отложите 1 ст. л. пшеничной муки. Подогрейте вторую половину воды. Смешайте ее в отдельной миске с оставшимися дрожжами, солью и всеми видами муки.

Шаг 4

Влейте в смесь со всеми видами муки настоявшуюся опару, вымесите однородное мягкое тесто. Накройте его полотенцем и оставьте подниматься на 1 час. Затем обомните тесто и оставьте еще на 1 час.

Шаг 5

Посыпьте рабочую поверхность отложенной мукой. Выложите на нее тесто, сформируйте из него руками плоскую лепешку.

Шаг 6

Сверните лепешку в 3 раза, переверните и еще раз сложите в 3 раза. Оставьте тесто на 10 минут.

Шаг 7

Обомните сложенное тесто по форме шара, переложите его на противень. Сделайте на тесте ножом 2-3 надреза. Снова накройте его полотенцем и оставьте полежать еще на 1 час.

Шаг 8

Поставьте противень с заготовкой в духовку на 10 минут. Затем убавьте температуру до 200 градусов и пеките хлеб еще 20 минут. Достаньте готовый хлеб и слегка остудите.