Релиш из кабачков

Рецепт с фото — Европейская, североамериканская кухня

Соус с кусочками разного размера готовят не только из огурцов, но и других овощей. Релиш из кабачков, болгарского перца и лука, просоленных и проваренных с уксусом и пряностями, получится густым, пикантным, кисловато-сладким и аппетитным на вид. Перец халапеньо добавит соусу остроту, но класть его в релиш необязательно. Измельчите овощи в блендере так, чтобы в массе остались более мелкие и более крупные фрагменты мякоти. Из указанного количества ингредиентов получается одна баночка объемом 0,5 л.

Калории

117.58 ккал

Белки

0.67 г

Жиры

0.28 г

Углеводы

26.72 г

Занятость

30 мин

Общее время

4 ч 10 мин

Сложность

2 / 5

Острота

3 / 5

Порции

Ингредиенты

Для основного блюда

Кабачок

300 г — 1 шт.

Красный болгарский перец

75 г — 0.5 шт.

Репчатый лук

40 г — 0.5 шт.

Соль

17.5 г — 2.5 ч. л.

Сахар

150 г — 6 ст. л.

Яблочный уксус 6%

75 г — 5 ст. л.

Горчичный порошок

2 г — 0.5 ч. л.

аллерген

Мускатный орех

1 г

аллерген

Молотая куркума

1 г

Перец халапеньо

7.5 г — 0.5 шт.

Пошаговый рецепт

Подготовка

Шаг 1

Помойте болгарский перец и перец халапеньо. Удалите у них плодоножку и семена. Почистите лук. Вымойте кабачки, обрежьте у них кончики, срежьте грубые и поврежденные участки кожуры. Подготовьте блендер с чашей, сито, кастрюлю, стерильную банку объемом 0,5 л с винтовой крышкой.

Подробнее о способах стерилизации банок можно прочитать

Приготовление

Шаг 2

Нарежьте кабачки небольшими кубиками. Разрежьте лук, болгарский перец и перец халапеньо на несколько частей.

За остроту в халапеньо отвечают семечки. Поэтому если вы хотите получить более острое блюдо, не убирайте их.

Шаг 3

Положите нарезанные кабачки, кусочки перцев и лук в чашу блендера. Перебейте все до пюреобразной массы с фрагментами овощей размером от 2 до 5 мм. Всыпьте к измельченным овощам соль, перемешайте. Откиньте овощи на сито и оставьте на 2-3 часа, чтобы овощи просолились и ушла лишняя влага.

Шаг 4

Соедините в сотейнике или кастрюльке уксус, горчицу, сахар, мускатный орех и куркуму. Поставьте на средний огонь. Прогрейте массу, помешивая, чтобы сахар полностью растворился.

Шаг 5

Выложите в уксусную смесь измельченные овощи. Потушите их, периодически помешивая, 35-40 минут.

Шаг 6

Переложите получившийся соус в банку и плотно закройте ее крышкой. Дайте соусу остыть до комнатной температуры и уберите его в прохладное место на хранение.