Пищевая ценность
История появления
Стручковый перец происходит из Южной Америки. Коренные народы веками использовали его в кулинарии и шаманских обрядах. В этнографическом труде XVI века монаха-францисканца Бернардино Де Саагуна упоминается халапеньо, которым торгуют на рынках Нового Света. Привезенный в Европу перец стал более сладким и превратился в основу для паприки. Оставшийся на родине стручковый перец в несозревшем, зеленом виде остался жгучим ингредиентом многих блюд — халапеньо. В наши дни его выращивают на огромных плантациях в Мексике и США. Если перец не успевают собрать в зеленом виде, и он дозревает до красной окраски, его не используют, как халапеньо, а пускают на производство приправы чипотле.
Польза и вред
Халапеньо способствует ускорению обмена веществ и стимулирует пищеварение. В нем много витаминов С и В6. Регулярное употребление перца служит профилактикой сердечно-сосудистых заболеваний, улучшает сон, понижает давление. Из-за остроты не рекомендуется при заболеваниях печени, желудка и почек. Противопоказан при язве и гастритах.
Каков перец халапеньо на вкус
У халапеньо чуть кисловатый и ярко выраженный жгучий вкус, который постепенно раскрывает свою остроту.
Как это есть
Халапеньо добавляют в салаты, буррито, бургеры, безалкогольную томатную сангриту и разные соусы. Подается к закускам, мясным, овощным и рыбным блюдам, иногда служит топпингом для пиццы. Перец также маринуют и консервируют.
Как и сколько хранить
Свежий перец халапеньо хранится неделю в прохладном месте в герметичной пластиковой или алюминиевой таре. Замороженный перец можно хранить в морозилке до года.
Любопытные факты
Острота халапеньо концентрируется в перегородках, которые удерживают семена внутри стручка. Если их удалить, остроту можно немного снизить.
Измельчать халапеньо в пищу рекомендуется в перчатках, чтобы уберечься от раздражения кожи или попадания в глаза.
Жгучесть халапеньо колеблется от 3500 до 8000 единиц по шкале Сковилла. Это позволяет отнести перец к средне-жгучим.
Помимо Мексики и США халапеньо выращивают в Китае, Таиланде и на Шри-Ланке.
Из семян халапеньо делают отвар для лечения простуды.
