Маринованный салат «Волжский» с капустой

Рецепт с фото — Русская кухня

Салат из свежей капусты, лука и помидоров с добавлением болгарского перца и моркови консервируется без уксуса, масла и сахара, просто в соли и собственном соку овощей. Выделившаяся кислота при хранении поможет овощам промариноваться и не портиться в течение зимы, когда все их витамины будут очень кстати. Нарежьте овощи, сложите в банку и подержите в кипящей воде для стерильности заготовки. Из указанного количества ингредиентов получается одна банка объемом 1 л или две по 0,5 л.

Калории

24.77 ккал

Белки

1.24 г

Жиры

0.17 г

Углеводы

4.61 г

Занятость

15 мин

Общее время

30 мин

Сложность

2 / 5

Острота

2 / 5

Порции

Ингредиенты

Для основного блюда

Репчатый лук

160 г — 2 шт.

Морковь

100 г — 1 шт.

Сливовидные помидоры

600 г — 10 шт.

Белокочанная капуста

220 г

Красный болгарский перец

300 г — 2 шт.

Душистый перец горошком

2 г — 2 шт.

Лавровый лист

1 г — 1 шт.

Соль

25 г — 1 ст. л.

Для подачи

Подсолнечное масло рафинированное

по вкусу

Пошаговый рецепт

Подготовка

Шаг 1

Помойте овощи. Почистите лук, морковь и болгарский перец. Удалите у перца плодоножку с семенами и белыми перегородками. Подготовьте разделочную доску, миску, кастрюлю, банку объемом 1 л с консервной крышкой, ключ для закатки. Простерилизуйте банку и крышку в кипящей воде или на пару в течение 15 минут.

Подробнее о способах стерилизации банок для заготовок можно прочитать

Приготовление

Шаг 2

Нашинкуйте капусту полосками толщиной 3-4 мм. Положите ее в миску, посыпьте 0,5 ч.л. соли, хорошо разомните руками.

Шаг 3

Нарежьте морковь соломкой, переложите к капусте.

Шаг 4

Нарежьте болгарский перец полосками толщиной 4-5 мм, положите их в миску с капустой и морковью.

Шаг 5

Нашинкуйте лук кольцами толщиной около 4-5 мм, добавьте к уже соединенным овощам.

Шаг 6

Вырежьте из помидоров места крепления плодоножек. Нарежьте томаты поперек ломтиками толщиной около 1 см, соедините с овощами в миске. Посыпьте овощи оставшейся солью. Аккуратно, но тщательно перемешайте.

Шаг 7

Положите на дно банки горошины черного перца и лавровый лист.

Шаг 8

Уложите в банки нарезанные овощи, влейте оставшийся в миске выделившийся из овощей сок. Прикройте банки крышками.

Шаг 9

Налейте в кастрюлю 2 л воды, вскипятите ее на сильном огне. Поставьте в кипящую воду банки с салатом, чтобы вода не доходила до горлышка, прогрейте 15 минут. Достаньте банки из воды, плотно закройте крышками. Остудите банку при комнатной температуре и уберите на хранение в прохладное место.