Быстрые маринованные баклажаны

Рецепт с фото

В период заготовок на зиму многие хозяйки задаются вопросом: как мариновать баклажаны, чтобы сделать из них вкусную и острую закуску, которая подойдет и к обычному ужину, и к праздничному столу? Рецепты маринованных баклажанов предусматривают как быстрое приготовление, когда закуску можно есть уже на следующий день, так и консервацию для длительного хранения. Если планируется хранить баклажаны до зимы, то понадобится обязательно стерилизовать банки для консервации.

Калории

14.33 ккал

Белки

0.37 г

Жиры

0.05 г

Углеводы

3.22 г

Занятость

40 мин

Общее время

40 мин

Сложность

2 / 5

Острота

2 / 5

Порции

Ингредиенты

Для основного блюда

Баклажан

500 г

Чеснок

10 г — 2 зубчик

Перец чили

15 г — 1 шт.

Черный перец горошком

2 г — 1 ч. л.

Лавровый лист

2 г — 2 шт.

Вода

1000 г — 1 л

Соль

7 г — 1 ч. л.

Для маринада и подачи

Вода

500 г — 500 мл

Столовый уксус 9%

30 г — 2 ст. л.

Соль

25 г — 1 ст. л.

Сахар

37.5 г — 1.5 ст. л.

Лавровый лист

2 г — 2 шт.

Зеленый лук

40 г

Cделать более полезным

Чтобы сделать маринованные баклажаны не только вкусными, но и полезными, употребляйте их вместе со свежей зеленью. Например, свежая кинза выводит токсины и считается природным антидепрессантом, базилик — это натуральный спазмолитик, а розмарин помогает при болях в голове.

Пошаговый рецепт

Подготовка

Шаг 1

Заранее вымойте и простерилизуйте банки и крышки для будущей консервации. Банки можно вымыть с помощью сухой горчицы или пищевой соды, крышки обычно кипятят в кастрюле с водой, а стерилизовать банки можно в духовке, микроволновке или ошпарить кипятком. Плоды баклажанов тщательно вымойте, срежьте ножки и чашелистики. Почистите чеснок. Помойте и мелко порежьте зеленый лук.

Приготовление

Шаг 2

Подготовьте баклажаны. Нарежьте баклажаны вдоль на 4 равные части. В кастрюлю налейте воду, добавьте соль и поставьте на максимальный огонь. Когда вода закипит, отправьте в кастрюлю кусочки баклажанов и проварите 5-7 минут. Затем достаньте овощи шумовкой, переложите в дуршлаг и дайте лишней жидкости стечь.

Шаг 3

Наполните банки овощами и специями. На дно каждой банки положите равное количество зубчиков чеснока, лавровых листьев, горошин черного перца и стручков жгучего перца. Банки заполните горячими кусочками баклажанов.

Шаг 4

Приготовьте маринад. Смешайте в кастрюле воду, соль, сахар и лавровые листья. Доведите маринад до кипения на среднем огне и кипятите 5 минут.

Шаг 5

Залейте овощи маринадом. В банки с баклажанами сначала налейте уксус, а затем наполните каждую банку горячим маринадом. Банки сразу накройте стерилизованными крышками, закатайте и осторожно переверните вверх дном. Остывать банки с баклажанами должны медленно, поэтому накройте их теплым полотенцем или одеялом. Остывшие заготовки храните в прохладном месте — подвале или погребе.

Подача

Шаг 6

Пряная ароматная закуска из баклажанов придется по душе всем любителям острого. Нарежьте маринованные баклажаны кусочками, выложите на отдельную тарелку, посыпьте мелко нарезанным свежим зеленым луком и подавайте в качестве холодной закуски.