Утка с квашеной капустой и изюмом

Рецепт с фото

Для того, чтобы утка сохранила максимальное количество полезных микроэлементов, аромат и свой нежный вкус, рекомендуется готовить ее в утятнице. Это толстостенная металлическая посуда овальной формы. Кстати, сейчас их выпускают и в стекле.

Калории

142.13 ккал

Белки

5.78 г

Жиры

11.41 г

Углеводы

4.59 г

Занятость

1 ч

Общее время

3 ч

Сложность

4 / 5

Острота

2 / 5

Порции

Ингредиенты

Для блюда

Утка

2000 г — 2 кг

Вода

2000 г — 2 л

Изюм

150 г

Чернослив

150 г

Репчатый лук

100 г

Морковь

120 г

Квашеная капуста

500 г

Лавровый лист

1 г — 1 шт.

Черный перец молотый

по вкусу

Соль

по вкусу

Сушеный тимьян / чабрец

по вкусу

Чеснок

15 г — 3 зубчик

Cделать более полезным

Квашеную капусту рекомендуется хорошо промыть. По желанию можно заменить ее на свежую капусту.

Пошаговый рецепт

Подготовка

Шаг 1

Помойте утку и разделайте. Срежьте лишний жир и шкуру и отложите в сторону. Мясо натрите солью и черным молотым перцем. Помойте и почистите морковь, лук и чеснок. Морковь порежьте крупно. Луковицы разрежьте пополам, а чеснок раздавите ножом. Отожмите лишний сок с квашеной капусты и прополощите ее под проточной водой, чтобы избавиться от лишней кислоты. Изюм и чернослив промойте кипятком.

Приготовление

Шаг 2

Сварите бульон. Каркас утки положите в кастрюлю, залейте водой, посолите и поперчите. Поставьте на огонь.

Шаг 3

Обжарьте утку. Измельченные шкурку и жир выложите в разогретую на огне утятницу. Томите их на среднем огне, пока шкварки не обретут светло-коричневый цвет. Выбросьте их. Увеличьте огонь до максимума. Переложите в кипящий жир ножки, крылышки, грудку. Обжаривайте 2 минуты. Затем переверните куски и убавьте огонь до среднего. Оставьте мясо еще на 3 минуты.

Шаг 4

Сделайте овощную зажарку. Вытащите из утятницы все мясо и засыпьте к жиру сначала морковь, лук и чеснок. Слегка обжарьте. Затем добавьте туда же квашеную капусту, чернослив и изюм. Томите 3-4 минуты.

Шаг 5

Приготовьте утку с квашеной капустой. В утятницу к овощам и сухофруктам выложите кусочки утки. Посыпьте тимьяном и положите лавровый лист. Залейте уже доварившимся бульоном так, чтобы жидкость покрывала только овощи. Доведите бульон до кипения. Накройте утятницу крышкой и уберите в разогретую до 180 градусов духовку на 120 минут.