Пищевая ценность
История появления
Квашеную капусту считают традиционным национальным продуктом во многих странах. По историческим свидетельствам уже в III веке до нашей эры рабочих, занятых в строительстве Великой Китайской стены, кормили квашеной капустой. На Руси капуста появилась в IX веке. Ее завезли греко-византийские колонисты сначала в южные регионы. Постепенно овощ распространился по крестьянским огородам и в других областях. По традиции капусту начинали квасить на Сергиев день в начале октября. В период освоения Средней Азии в XIX веке русским солдатам давали в походы сушеную квашеную капусту.
Польза и вред
В квашеной капусте высокое содержание витамина С: достаточно 100 граммов продукта в день, чтобы покрыть суточную потребность в нем. При закваске не проводится никаких термических операций, поэтому продукт сохраняет множество микроэлементов на долгое время. Цинк, селен, натрий, железо, калий и кальций положительно влияют на сердечно-сосудистую и нервную системы. Клетчатка нормализует пищеварение, способствует похудению и выздоровлению после тяжелых недугов. Но квашеная капуста может спровоцировать повышенное газообразование и не рекомендуется при наличии язвы или гастрита.
Какая квашеная капуста на вкус
Вкус кислый, солоноватый, пряный, терпкий, немного резкий. С добавлением других ингредиентов во вкусе появляются сладковатые нотки.
Как это есть
На основе квашеной капусты готовят национальные румынские, немецкие, эльзасские, польские тушеные блюда с мясными фрикадельками или сосисками. С добавлением растительного масла и репчатого лука из квашеной капусты получается простой витаминный салат. Капуста подается как закуска или гарнир, из нее варят щи и делают начинку для пирогов.
Как и сколько хранить
Квашеная капуста хранится в холодильнике или погребе 6–8 месяцев в герметичной таре. Открытую банку рекомендуется употребить за 10 дней.
Любопытные факты
Квашеную капусту можно готовить без соли. Соль выступает консервантом и в ферментации не участвует.
Мутный капустный рассол свидетельствует о порче продукта.
В европейской части России в квашеную капусту добавляют меньше моркови, чем в Сибири и на Дальнем Востоке.
В XVII–XIX веках квашеная капуста присутствовала в рационе моряков во время длительных морских переходов как профилактическое средство от цинги.
В некоторых регионах Германии осенью проводят народные праздники в честь квашеной капусты.
