Холодец из филе индейки со свиными ногами

Рецепт с фото

Свиные ножки дают крепкий бульон для холодца, в них мало мяса и жира. В сочетании с диетическим филе индейки получается нежирный светлый холодец. Ноги для бульона рекомендуется распилить, чтобы в бульоне не было осколков костей. Для варки понадобится кастрюля объемом 3,5 л. Если бульона получится слишком много, добавьте в холодец желатин. В бульон можно также положить фенхель, он придаст блюду тонкий островато-сладкий вкус.

Калории

96.7 ккал

Белки

7.34 г

Жиры

6.8 г

Углеводы

1.29 г

Занятость

40 мин

Общее время

12 ч 40 мин

Сложность

3 / 5

Острота

2 / 5

Порции

Ингредиенты

Для блюда

Свиные ноги

1000 г — 2 шт.

Филе индейки

300 г

Вода

1400 г — 7 стакан

Соль

10.5 г — 1.5 ч. л.

Морковь

100 г — 1 шт.

Репчатый лук

80 г — 1 шт.

Стебель сельдерея

45 г — 1 шт.

аллерген

Лавровый лист

3 г — 3 шт.

Черный перец молотый

2.5 г — 0.5 ч. л.

Зеленый лук

100 г — 5 шт.

Чеснок

20 г — 4 зубчик

Для подачи

Горчица

50 г — 2 ст. л.

аллерген

Cделать более полезным

Посолите бульон адыгейской солью, в которой уже есть специи и много полезных веществ.

Пошаговый рецепт

Подготовка

Шаг 1

Промойте, разрубите или распилите свиные ноги. Выскоблите их под горячей водой. Лук и морковь почистите и промойте. Промойте стебли зелени и сельдерея. Разрежьте овощи и сельдерей на несколько крупных частей. Почистите и помойте чеснок, пропустите его через пресс. Промойте филе индейки.

Приготовление

Шаг 2

Отварите свиные ноги. В кастрюлю выложите подготовленные ноги, овощи, зелень, перец и лавровый лист, залейте холодной водой. Доведите до кипения, снимая пену. Варите на минимальном огне под крышкой 3 часа.

Шаг 3

Добавьте индейку. В кастрюлю к ногам выложите индейку, доведите до кипения и посолите. Варите в течение 1 часа. Снимите бульон с огня и оставьте остывать до 40-60 градусов.

Шаг 4

Подготовьте бульон и мясо. Достаньте из теплого бульона мясо, овощи и пряности. Процедите бульон. Отделите мясо от костей. Нарежьте все мясо и уберите сухожилия и шкурку.

Шаг 5

Распределите мясо и бульон по формам. В формочки разложите нарезанное мясо, добавьте чеснок и залейте бульоном. Перемешайте и поставьте в прохладное место для застывания на ночь.