Пряный холодец из говядины с зеленью и овощами

Рецепт с фото

Традиционно холодец готовят без желатина из субпродуктов. Не забывают и про филе, чтобы блюдо было сытным. Сегодня есть много рецептов с различными видами мяса и приправ. Но холодец получится, если выбрать правильное мясо. Лучше взять говядину на кости, с хрящами и жилами, с ней бульон будет наваристым и зажелируется. Самые лучшие для холодца части — это голень, ребра, хвосты и ножки. В них больше всего коллагена, который отвечает за плотность и застывание холодца.

Калории

190.58 ккал

Белки

10.09 г

Жиры

12.83 г

Углеводы

2.29 г

Занятость

1 ч

Общее время

10 ч

Сложность

3 / 5

Острота

2 / 5

Порции

Ингредиенты

Для блюда

Говядина на кости

3500 г — 3.5 кг

Вода

2400 г — 12 стакан

Петрушка

20 г — 1 пучок

Куриное яйцо

240 г — 4 шт.

аллерген

Морковь

100 г — 1 шт.

Репчатый лук

80 г — 1 шт.

Чеснок

40 г — 1 головка

Гвоздика

2 г — 2 шт.

Соль

25 г — 1 ст. л.

Душистый перец горошком

2 г — 2 шт.

Лавровый лист

2 г — 2 шт.

Для подачи

Петрушка

4 г — 2 веточка

Cделать более полезным

Используйте для приготовления части домашней или фермерской говядины, чтобы быть уверенным в ее качестве.

Пошаговый рецепт

Подготовка

Шаг 1

Промойте говядину под проточной водой, разрубите на небольшие части. Репчатый лук очистите от шелухи и ополосните. Помойте морковь, очистите. Очистите чеснок. Вскипятите воду. Сварите куриные яйца, очистите и порежьте на половинки. Петрушку помойте, отложите две веточки для подачи. Подберите подходящие формы для застывания холодца.

Приготовление

Шаг 2

Сварите мясо с овощами. Плотно уложите говяжьи части в кастрюлю. Залейте мясо кипятком и поставьте на сильный огонь. При закипании слейте всю воду вместе с пеной. Промойте содержимое кастрюли и залейте холодной водой так, чтобы она покрывала мясо на 3 пальца. После закипания варите на медленном огне 4 часа. Добавьте очищенные цельные лук, морковь, чеснок, перец, лавровый лист, гвоздику и соль. Варите еще 1 час на среднем огне. Достаньте мясо и овощи, процедите бульон.

Шаг 3

Приготовьте холодец. Отделите мясо от костей и измельчите на волокна и маленькие кусочки. Нарежьте морковь кружочками. Выложите кусочки мяса в подходящую емкость или формочки. Сверху выложите кусочки моркови, половинки яиц и петрушку. Залейте все процеженным бульоном. Дайте остыть и уберите в холодильник на 3-4 часа до полного застывания.

Легче всего извлечь холодец из силиконовой формы. Если использовалась другая форма, поместите ее на несколько секунд в горячую воду.