Уха из сома

Рецепт с фото — Русская кухня

Для ухи лучше всего подойдет свежий, а не замороженный сом: из такой рыбы суп получится очень ароматным и вкусным. Выбирайте небольшие тушки весом до 2 кг, они вкуснее более взрослых особей, при этом их легче разделывать. Сначала сварите бульон из головы и хвоста, только потом добавьте остальное мясо сома. Не забудьте удалить жабры, так как они могут испортить бульон горечью.

Калории

109.28 ккал

Белки

10.83 г

Жиры

5.12 г

Углеводы

4.81 г

Занятость

40 мин

Общее время

1 ч 50 мин

Сложность

3 / 5

Острота

1 / 5

Порции

Ингредиенты

Для основного блюда

Картошка

360 г — 3 шт.

Морковь

200 г — 2 шт.

Соль

7 г — 1 ч. л.

Репчатый лук

80 г — 1 шт.

Перец чили молотый

1.25 г — 0.25 ч. л.

Лавровый лист

1 г — 1 шт.

Петрушка

10 г

Растительное масло

34 г — 2 ст. л.

Сом морской

1000 г — 1 кг

аллерген

Для подачи

Сметана

по вкусу

аллерген

Cделать более полезным

Не делайте зажарку на масле, просто добавьте измельченные овощи в уху.

Пошаговый рецепт

Подготовка

Шаг 1

Разморозьте, выпотрошите и хорошенько промойте сома. Удалите жабры из головы. Помойте и почистите картофель, морковь и репчатый лук. Ополосните водой укроп и петрушку.

Приготовление

Шаг 2

Разделайте сома на части. Отрежьте голову, хвост и плавники. Разрежьте рыбу на стейки толщиной 2-3 см.

Сварите уху из филе сома. Суп хоть и не получится таким наваристым, но не придется потрошить и разделывать рыбу.

Шаг 3

Положите голову, хвост и плавники в кастрюлю. Залейте водой. Поставьте на средний огонь. Варите 30 минут после закипания, уменьшив нагрев до слабого.

Обязательно снимайте пену, которая образуется в процессе закипания. Чтобы бульон и суп получились вкуснее, добавьте в воду целиком луковицу, морковку, корень сельдерея, горошины душистого и черного перца.

Шаг 4

Добавьте в кастрюлю остальные куски рыбы и лавровый лист. Посолите и поперчите. Варите еще 15 минут.

Шаг 5

Мелко покрошите репчатый лук. Натрите морковь на средней терке. Разогрейте в сковороде растительное масло. Обжарьте лук с морковью в течение 5 минут на среднем огне, регулярно помешивая.

Приготовьте зажарку на сливочном или топленом масле вместо растительного. Добавьте к луку и моркови чеснок, болгарский перец, помидоры.

Шаг 6

Достаньте куски сома из кастрюли при помощи шумовки. Процедите бульон. Верните кастрюлю с бульоном на огонь. Нарежьте картошку брусочками и положите в кастрюлю. Варите 15 минут.

Для сытности добавьте в уху рис, перловку, пшено или вермишель.

Шаг 7

Верните в уху куски сома, кроме головы, хвоста и плавников. Добавьте зажарку из лука с морковкой. Варите еще 5 минут.

Прежде чем возвращать рыбу в уху, лучше отделить мясо сома от костей.

Шаг 8

Мелко покрошите укроп и петрушку. Положите зелень в суп. Перемешайте. Отключите нагрев и дайте блюду настояться под крышкой 10 минут.

По вкусу добавьте различные специи: паприку, сушеный тимьян, сушеный орегано или готовый набор специй для ухи. Подойдет и универсальная приправа.

Подача

Шаг 9

Разлейте уху по тарелкам. Подавайте со сметаной и свежим хлебом.

Понравился рецепт?

В Избранное

Поделиться ссылкой:

Короткая ссылка: https://povarok.ru/r/C97

Категории рецепта

Лучшие рецепты от редакции Осенние рецепты впечатляющий рецепт есть распространенные аллергены летние рецепты обед от редакции первые блюда сезон зелени сезон картошки сезон моркови супы супы с рыбой уха