Гороховый суп с копченостями по классическому рецепту

Рецепт с фото — Восточноевропейская, русская кухня

Чтобы горох в супе хорошо разварился и получился мягким, его обязательно нужно замочить в холодной воде на 2-3 часа, а лучше на ночь. Классический гороховый суп получается сытным и таким густым, что он напоминает суп-пюре. Благодаря копченостям суп приобретает очень выраженный пряный вкус и аромат. А для усиления этого добавьте в суп другие специи: острый красный или черный перец, чеснок, имбирь, свежие и сушеные травы.

Калории

74.76 ккал

Белки

1.45 г

Жиры

6.3 г

Углеводы

3.2 г

Занятость

40 мин

Общее время

3 ч 20 мин

Сложность

2 / 5

Острота

1 / 5

Порции

Ингредиенты

Для блюда

Копченые свиные ребрышки

200 г

аллерген

Вода

1500 г — 1.5 л

Горох сухой

100 г

Картошка

300 г

Репчатый лук

50 г

Морковь

50 г

Растительное масло

34 г — 2 ст. л.

Лавровый лист

2 г — 2 шт.

Соль

3.5 г — 0.5 ч. л.

Для подачи

Бородинский хлеб

по вкусу

аллерген

Пошаговый рецепт

Подготовка

Шаг 1

Помойте и почистите картошку, лук и морковку. Промойте под проточной водой горох.

Для супа подойдут любые копчености: свиные ребрышки, куриная грудка или окорочок, копченая колбаса или охотничьи сосиски, бекон, карбонад, сырокопченую ветчину.

Приготовление

Шаг 2

Залейте горох холодной водой, перемешайте и оставьте на 2-3 часа или на ночь. Потом снова промойте его под проточной водой.

Если нет времени на замачивание, варите горох так. Но через 15 минут после закипания добавьте щепотку соды — она будет способствовать быстрому развариванию гороха. Не добавляйте много, чтобы не испортить вкус.

Шаг 3

Срежьте мясо с костей, нарежьте его небольшими ломтиками. Кости положите в кастрюлю.

Шаг 4

Положите горох в кастрюлю к костям, налейте воду.

Гороховый суп можно варить в мультиварке на режиме "Тушение", "Варка" или "Суп". Чтобы бульон получился вкуснее, добавьте с него целую луковицу, морковку, стебель сельдерея и стебли от свежей зелени. Потом просто уберите их из бульона перед тем, как начнете добавлять картошку.

Шаг 5

Поставьте кастрюлю на средний огонь, доведите воду до кипения. Снимите пену, а затем уменьшите огонь до минимума, закройте крышкой. Варите суп в течение 30 минут.

Шаг 6

Нарежьте картошку брусочками, добавьте ее в суп. Варите все ингредиенты еще 10 минут.

Шаг 7

Натрите морковь, а репчатый лук мелко покрошите.

Шаг 8

Разогрейте в сковороде растительное масло. Обжарьте лук с морковкой в течение 5 минут на среднем огне, регулярно перемешивая. Добавьте мясо, перемешайте, а после этого готовьте еще 5 минут.

Шаг 9

Добавьте зажарку в суп. Положите лавровый лист, при необходимости досолите. Варите суп еще 5 минут, а затем оставьте его настояться под крышкой на 15 минут.