Пищевая ценность
История появления
Существуют две легенды о появлении этого хлеба. Романтическая гласит, что такой хлеб впервые испекли монахини в Спасо-Бородинском монастыре. Хлеб был разработан как поминальный в память о погибших в Бородинской битве, а семена кориандра якобы символизировали картечь. Согласно музыкальной версии, композитор Александр Бородин (автор оперы «Князь Игорь») вдохновлялся не только итальянской музыкой, но и рецептом похожего хлеба. Доподлинно известно лишь, что современный рецепт был разработан Московским трестом хлебопечения в 1933 г.
Польза и вред
В бородинском хлебе содержится много клетчатки — он хорошо чистит стенки кишечника от токсинов, помогая ему нормально работать. Витамины В1 и В2 укрепляют сердце и сосуды, регулируют работу головного мозга, улучшают состояние кожи, волос и ногтей, помогают нервной системе справиться со стрессами. Ржаной хлеб предпочтительнее белого для тех, кто сидит на диете и следит за своим весом. Хлеб может вызвать обострение гастрита или неприятные ощущения у людей с повышенной кислотностью желудка.
Какой бородинский хлеб на вкус
У бородинского хлеба насыщенный ржаной, сладковато-пряный вкус с запахом кориандра. По структуре хлеб плотный, темно-коричневого цвета, с жесткой корочкой.
Как это есть
Бородинский хлеб едят вприкуску с первыми и вторыми блюдами, салатами. Используют для приготовления домашнего кваса, бутербродов и канапе. Из бородинского получаются вкусные сухарики и гренки.
Как и сколько хранить
Хранят бородинский хлеб отдельно от других сортов хлеба в сухом месте. Лучше выбрать бумажный или тканевый пакет, а не полиэтиленовый. Срок хранения бородинского хлеба — 36 часов, в холодильнике — 13 суток.
Любопытные факты
Если необходимо сохранить хлеб в течение длительного времени, буханку режут на порционные куски и замораживают в морозилке в пакете. После разморозки свойства хлеба сохраняются.
Среди испекших хлеб монахинь Спасо-Бородинского монастыря была его первая игуменья Мария, в миру Маргарита Тучкова. Ее муж, генерал Александр Тучков, героически погиб во время известной битвы.
Существуют рецепты приготовления мороженого из бородинского. Хлеб для этого измельчают в мелкую крошку и карамелизуют, добавляют сливки, молоко, тмин и кориандр, иногда — алкоголь.
