Пищевая ценность
История появления
Копчению, как способу приготовления еды, уже не одно столетие. Существует версия о финском охотнике, который подвесил тушку погибшего от лесного пожара животного у костра. Когда он почувствовал исходящий от мяса приятный запах и еще немного подержал кусочек над дымом, то, попробовав, был удивлен: мясо было очень вкусным и ароматным. Позднее над дымом начали коптить и рыбу, строить коптильни. Современные способы копчения не так экологичны. Ребра и мясо коптят в специальных цехах около двух часов, используют «жидкий дым».
Польза и вред
Даже после копчения в мясных прожилках остается часть витаминов группы В и РР, калий, магний, железо, цинк, кальций, йод. Копчение — не самый здоровый способ приготовление пищи, поэтому возможна индивидуальная непереносимость как компонентов «жидкого дыма», так и веществ, которые образуются в результате такой обработки.
Какие копченые ребрышки на вкус
Внешне копченые ребра — это длинные кости, обтянутые мясными и жировыми прослойками коричневого цвета (он появляется при копчении, когда образуется корочка). Вкус мясной, с пикантным копченым привкусом. В домашних условиях свиные ребрышки лучше всего коптить на подсушенных яблоневых ветках.
Как это есть
Копченые ребра — самостоятельное блюдо, можно подавать с овощами. Из копченых ребрышек варят бульоны для супов и соусов, тушат с овощами, а мясо используют для приготовления салатов.
Как и сколько хранить
Копченые ребра хранятся в холодильнике около двух недель. Если продукт находится в вакуумной упаковке и не вскрыт, то его можно хранить месяц. Замораживать копченые свиные ребрышки не стоит: после разморозки они теряют вкус и аромат.
Любопытные факты
Для разных блюд и ребрышки нужно выбирать соответствующие. В супы — тонкие, для тушения — крупные.
Вкус копченых свиных ребрышек настолько пикантен, что добавляя этот продукт в какое-то блюдо, есть риск переборщить с остротой.
Этот продукт врачи рекомендуют есть не более одного раза в неделю.
