Гороховый суп на копченых ребрышках

Рецепт с фото — Английская, европейская, немецкая, русская, скандинавская кухня

Традиционное первое блюдо немецкой, английской, скандинавской кухни — гороховый суп с копченостями словно специально придуман для длинных и холодных северных зим. Густой, очень сытный, пряный, с плотным выразительным ароматом копченого мяса — этот суп моментально согреет, взбодрит, поднимет настроение и вдохновит на свершения даже в самую сырую или морозную погоду. Так как суп варится из сушеного гороха, придется запастись терпением, но сам процесс приготовления не так уж и сложен.

Калории

117.32 ккал

Белки

3.5 г

Жиры

8.45 г

Углеводы

6.67 г

Занятость

40 мин

Общее время

5 ч 45 мин

Сложность

2 / 5

Острота

3 / 5

Порции

Ингредиенты

Для блюда

Горох колотый

170 г

Копченые свиные ребрышки

300 г

аллерген

Сырокопченый бекон

70 г

аллерген

Морковь

100 г — 1 шт.

Картошка

360 г — 3 шт.

Репчатый лук

40 г — 0.5 шт.

Чеснок

10 г — 2 зубчик

Петрушка

4 г — 2 веточка

Укроп

4 г — 2 веточка

Подсолнечное масло рафинированное

17 г — 1 ст. л.

Горчица

25 г — 1 ст. л.

аллерген

Черный перец молотый

1.25 г — 0.25 ч. л.

Соль

3.5 г — 0.5 ч. л.

Вода

1400 г — 1.4 л

Для подачи

Хлеб цельнозерновой

по вкусу

аллерген

Прованские травы

по вкусу

Пошаговый рецепт

Подготовка

Шаг 1

Высыпьте горох в миску, промойте его под проточной водой и залейте 1 стаканом холодной воды. Дайте гороху постоять и разбухнуть в течение 2-3 часов. Оставшуюся воду профильтруйте и налейте в кастрюлю, подходящую по размеру для супа. Почистите и помойте картофель, морковь, лук и чеснок. Вымойте и обсушите бумажным полотенцем петрушку и укроп. Освободите копченые ребра и бекон от упаковки. Подготовьте сито, сковороду и глубокие порционные тарелки для подачи.

Для супа подойдет не только колотый, но и цельный горох. В этом случае замочите его как минимум на 5 часов, а лучше оставьте на ночь.

Приготовление

Шаг 2

Разрежьте копченые ребра на части с 1-2 ребрышками и мясом. Опустите их в кастрюлю с водой, поставьте ее на сильный огонь и доведите до кипения. Уберите шумовкой появившуюся пену, убавьте огонь на минимум. Проварите ребрышки в течение 1 часа.

Шаг 3

Нарежьте лук и морковь маленькими кубиками, а картофель — брусочками длиной 1,5-2 см. Бекон нарубите небольшими полосками. А чеснок, петрушку и укроп накрошите как можно мельче.

Шаг 4

Поставьте на огонь чуть выше среднего сковороду и разогрейте в ней подсолнечное масло. Обжарьте в ней бекон, пока края кусочков не подрумянятся и не станут слегка хрустящими. После этого уберите его из сковороды.

Вместо бекона можно добавить в суп сырокопченую колбасу, ветчину или копченую курицу. Обжаривать мясные продукты, в том числе и бекон, необязательно, но так аромат супа будет еще ярче.

Шаг 5

Положите в масло с жиром от бекона нарезанный лук и обжарьте его, периодически помешивая, до бледно-золотистого цвета. Добавьте к луку морковь и обжарьте овощи вместе в течение 4-5 минут, иногда помешивая. После этого снимите сковороду с огня.

Шаг 6

Достаньте ребрышки из готового бульона, дайте им остыть. Отделите мясо от костей и нарежьте его ломтиками.

Шаг 7

Процедите бульон через сито и снова поставьте на сильный огонь. Дайте бульону закипеть. Слейте с замоченного гороха воду, еще раз промойте его, а затем выложите в кипящий бульон. Уменьшите огонь до среднего и варите горох в течение 30 минут.

Шаг 8

Положите к гороху в бульоне кусочки картофеля, поварите их вместе около 10-15 минут. Добавьте в кастрюлю овощную зажарку, хорошо перемешайте и дайте супу повариться еще 5-7 минут. Затем положите в бульон обжаренные ломтики бекона и нарезанное мясо с ребрышек. Поварите все ингредиенты еще 2-3 минуты.

Шаг 9

Заправьте суп горчицей, рубленым чесноком, петрушкой и укропом. Добавьте соль и черный перец, а затем хорошенько перемешайте все ингредиенты. Немного прибавьте огонь и доведите суп до кипения. Включите плиту на минимальную отметку и потомите суп под крышкой еще 20 минут. После этого снимите блюдо с плиты.

Подача

Шаг 10

Нарежьте зерновой хлеб кубиками со стороной 1 см. Разложите их на противне, посыпьте смесью прованских трав и равномерно полейте маслом. Слегка перемешайте и подсушите сухари в духовке при температуре 100 градусов в течение 20 минут. Разлейте гороховый суп с копченостями по тарелкам и посыпьте получившимися сухариками.

Приготовьте сухарики в то время, пока суп томится на слабом огне — так и суп, и сухарики будут при подаче примерно одинаковой температуры.