Хачапури по-грузински

Рецепт с фото

Настоящие грузинские хачапури лучше готовить на кавказском мацони. Тесто на нем получается очень нежным и воздушным. Мацони можно купить в магазине или заменить его на похожий кисломолочный продукт. Лучше всего подойдет натуральный йогурт. В классическом рецепте хачапури по-грузински готовят на дрожжевом тесте с мацони, запекают в духовке, а в качестве начинки используют имеретинский сыр. Вопреки всеобщему представлению, сулугуни — это уже вариация. Представляем пошаговый рецепт, как приготовить настоящее грузинское хачапури.

Калории

267.2 ккал

Белки

9.75 г

Жиры

14.46 г

Углеводы

20.14 г

Занятость

1 ч 10 мин

Общее время

4 ч 20 мин

Сложность

3 / 5

Острота

0 / 5

Порции

Ингредиенты

Для блюда

Пшеничная мука хлебопекарная

325 г — 2.5 стакан

аллерген

Мацони

190 г — 1 стакан

аллерген

Молоко

100 г — 0.5 стакан

аллерген

Куриное яйцо

120 г — 2 шт.

аллерген

Сухие дрожжи

4 г — 1 ч. л.

Растительное масло

51 г — 3 ст. л.

Сливочное масло

50 г

аллерген

Соль

по вкусу

Сахар

8 г — 1 ч. л.

Сыр адыгейский

300 г

аллерген

Для подачи

Свежая зелень

90 г — 3 пучок

Cделать более полезным

Чтобы сделать хачапури менее калорийным, можно использовать цельнозерновую муку вместо обычной, а также взять молоко с меньшим процентом жирности.

Пошаговый рецепт

Подготовка

Шаг 1

Расположите удобно все ингредиенты. Заранее разморозьте масло, чтобы оно стало мягким. Натрите сыр на терке. Просейте муку через сито. Приготовьте глубокую миску для теста, а также миску для начинки, достаньте скалку. Помойте зелень для украшения блюда.

Приготовление

Шаг 2

Приготовьте тесто. В теплое молоко добавьте сахар, столовую ложку растительного масла, пару столовых ложек муки и перемешайте. Растворите в этой смеси дрожжи и оставьте в теплом месте на 15 минут. После этого добавьте в молочную смесь мацони, яйцо и соль. Перемешайте. Небольшими порциями добавляйте муку, тщательно перемешивая. В процессе добавьте размягченное сливочное масло. Вымешивайте тесто до однородности, добавляя муку по необходимости. Смазывайте руки растительным маслом, чтобы замешивать было легче. Тесто должно стать мягким и эластичным, но не жестким. Это займет примерно 20-25 минут. Накройте тесто пленкой и поставьте в теплое место на 60 минут.

Шаг 3

Пока тесто подходит, приготовьте начинку. В миске смешайте сыр, яйцо и соль. Оставьте на столе.

Шаг 4

После того, как тесто поднялось, вымесите его еще раз, скатайте в шар, накройте пленкой и поставьте в теплое место на 90 минут.

Шаг 5

Когда тесто настоялось, начните готовить хачапури. Разделите тесто на 3 части. Каждую часть раскатайте скалкой на круглые лепешки толщиной около 0,5 см.

Шаг 6

В центр каждой лепешки положите начинку, разделив ее на 3 равные части. Заверните начинку в тесто, собрав его к верхушке. Уплотните руками, переверните и слегка разомните. Аккуратно раскатайте скалкой. Проткните вилкой в нескольких местах, чтобы при выпечке выходил воздух.

Шаг 7

Положите хачапури на противень и отправьте в духовку 180 °C на 20 минут.

Если вы хотите смазать поверхность хачапури желтком, сделайте это за 5 минут до готовности. Готовые хачапури всегда смазывают сливочным маслом сразу, как только достали из печи. Это делает тесто более мягким и аппетитным.

Шаг 8

В кавказской кухне всегда много зелени. Поэтому украсьте блюдо перед подачей ассорти из петрушки, укропа и кинзы. Кинза должна быть обязательно! Это одна из основ грузинской кухни.

В Грузии не принято заказывать или подавать блюдо на стол только для себя, поэтому хачапури лучше нарезать на порционные треугольники и подавать на общем блюде. Хачапури принято есть руками, поэтому приборы обычно не подают, но перед гостями ставят пустые тарелки, чтобы можно было положить свой кусочек.