Пищевая ценность
История появления
По одной из легенд кавказская хозяйка как-то в жаркий день оставила в глиняном кувшине молоко, которое скисло. Однако получившийся напиток пришелся домочадцам по душе, и начались эксперименты с добавками. По другой версии в том же кувшине на дне оставалось немного простокваши, которая запустила процесс брожения, и в результате получился совсем другой продукт. Так или иначе, но мацони стал визитной карточкой кавказской кухни.
Польза и вред мацони
В составе мацони находятся живые бактерии, множество активных живых бактерий, которые положительно влияют на состояние желудочно-кишечного тракта. Молочный продукт богат фосфором и кальцием, отвечающими за укрепление зубов, волос, ногтей и костной ткани. В йогурте есть также витамины группы B, необходимые для нормальной работы нервной системы и нормализации уровня холестерина в крови. Как всякий кисломолочный продукт мацони легко усваивается. Возможны аллергические реакции.
Каков мацони на вкус
У мацони кисловатый, творожный вкус. Бывает, что мацони готовят из козьего или овечьего молока, они придают продукту характерный привкус.
Как это есть
Мацони — отличная основа для соусов, теста для блинов и оладьев, хачапури. Его добавляют в супы, тушат в нем овощи и мясо. А если мацони слегка разбавить водой с газом, то получится еще один кисломолочный напиток — тан.
Как и сколько хранить
Продукт хранится в холодильнике не более двух недель в запечатанном виде. Если мацони уже открыт, его нужно употребить в пищу в ближайшие день-два.
Любопытные факты
В своих исследованиях биолог Илья Мечников отметил, что мацони входил в ежедневный рацион долгожителей Кавказа.
Мацони рекомендуют пить спортсменам: в нем много белка, который помогает приросту мышечной массы.
