Тартар из говядины

Рецепт с фото

Тартар — это название, под которым скрывается не только знаменитый соус, но еще и очень вкусная холодная закуска из сырого мяса. Впервые это блюдо появилось во Франции. Традиционно тартар готовится из сырой говядины, которая нарезается мелкими кубиками. В нее добавляют измельченные каперсы, оливки, лук, травы и яичный желток. Закуска заправляется оливковым маслом и соусами, например, табаско или соевым. Для тартара лучше всего взять очень нежную говяжью вырезку.

Калории

146.89 ккал

Белки

12.52 г

Жиры

10.57 г

Углеводы

1.48 г

Занятость

15 мин

Общее время

15 мин

Сложность

2 / 5

Острота

2 / 5

Порции

Ингредиенты

Для блюда

Говяжья вырезка

200 г

Маринованные корнишоны

40 г — 4 шт.

Дижонская горчица

8 г — 1 ч. л.

аллерген

Каперсы

10 г — 2 ч. л.

Соевый соус

10 г — 2 ч. л.

аллерген

Зеленый лук

50 г — 1 пучок

Перепелиное яйцо

9 г — 1 шт.

аллерген

Соль

по вкусу

Черный перец молотый

по вкусу

Для украшения

Перепелиное яйцо

9 г — 1 шт.

аллерген

Сухарики

по вкусу

аллерген

Cделать более полезным

Не добавляйте соль.

Пошаговый рецепт

Подготовка

Шаг 1

Ополосните говядину и промокните бумажным полотенцем. Лучше всего использовать свежее мясо от проверенного производителя из магазина. Зачистите говядину от прожилок и жира. Слейте жидкость с огурцов и каперсов. Зеленый лук ополосните и просушите бумажным полотенцем. Для тартара лучше всего использовать тонкие молодые перья зеленого лука. Помойте перепелиные яйца.

Приготовление

Шаг 2

Нарежьте говядину на очень мелкие кусочки. Нож должен быть очень острым.

Шаг 3

Мелко нарежьте корнишоны.

Шаг 4

Мелко нарубите каперсы.

Шаг 5

Мелко нашинкуйте зеленый лук.

Шаг 6

В глубокой миске соедините говядину, корнишоны, каперсы и зеленый лук. Добавьте зернистую горчицу, перепелиный желток, соевый соус, щепотку соли и черный молотый перец.

Шаг 7

Тщательно перемешайте тартар. Чтобы он стал еще пикантнее и острее, добавьте в него пару капель острого соуса «Табаско».

Шаг 8

Выложите тартар на тарелку и слегка размажьте, словно художник наносит краску на холст. Сделайте в тартаре небольшую ямку и выложите в нее желток перепелиного яйца. Добавьте к тартару сухарики или чипсы. Украсьте тарелку молотым перцем.