Пищевая ценность
История появления
Со времен раннего Средневековья горчицу производили не только в Дижоне, но и во всех винодельческих регионах Франции. Дижонской горчица стала после того, как в 1752 году в технологический процесс внесли изменения и стали добавлять вместо уксуса сок незрелого винограда. Эта позволило сделать вкус горчицы мягче и убрать лишнюю горечь. Со временем сок заменили на смесь белого вина, уксуса, соли и воды.
Польза и вред
Горчица содержит витамины группы B и E. В умеренном потреблении она помогает укрепить иммунитет, улучшить процесс обмена веществ и нормализовать давление. В больших количествах горчица может раздражать слизистую пищевода.
Какая дижонская горчица на вкус
Деликатный, мягко острый, солоноватый вкус с кисло-сладкими нотками. Текстура может быть и однородной, и зернистой.
Как это есть
Дижонской горчицей приправляют мясные блюда, котлеты, сосиски и готовят на ее основе соусы, салатные заправки и маринады.
Как и сколько хранить
Срок хранения запечатанной банки дижонской горчицы — 1,5-2 года. После вскрытия она хранится в холодильнике пару недель.
Любопытные факты
80% горчичного сырья для производства дижонской горчицы выращивается в Канаде.
Есть ошибочное утверждение, что горчица упоминается в Библии. На самом деле там ее нет, в Евангелии (Мф. 13:31-32) упоминается «горушечное зерно», семена Сальвадоры персидской. А горчица «просочилась» в неточный русский перевод Библии.
Горчичники — не единственный способ медицинского применения горчицы. С помощью нее также делают ванночки для ног, лечат ревматизм и борются с воспалениями.
