Пищевая ценность
История появления
Первое упоминание о каперсах встречается в древнем эпосе о Гильгамеше (2700 г. до н.э.). Это растение люди используют в пищу уже несколько тысяч лет, со времен Древней Греции, где эти плоды сушили и добавляли как подсластители для разных блюд.
Польза и вред
В составе каперсов много клетчатки, а также витамины В, А, С, D, К, Е. Микроэлементы кальций, железо, фосфор. Вещество рутин, которое имеется в каперсах, обладает способностью снижать кровяное давление, поэтому каперсы можно есть при гипертонии. Флавонол кверцетин хорошо влияет на кожу: улучшает ее состояние при акне, нейтрализует аллергические реакции. В отдельных случаях на этот продукт возможна аллергическая реакция или индивидуальная непереносимость.
Какие каперсы на вкус
В сыром виде каперсы — зеленые стручковидные бутоны, терпкие на вкус. Бутоны поменьше более нежные. Покрупнее — пикантные, пряные. Созревшие плоды розового цвета с сочной мякотью, в которой много семечек. По вкусу напоминают арбуз.
Как это есть
Бутоны каперсов маринуют, солят, консервируют с помощью уксуса или любого растительного масла. Маринованные каперсы добавляют в соусы, подают как самостоятельную закуску к любым мясным и рыбным блюдам, используют как ингредиент в салате, супе. Созревшие плоды можно есть сырыми, а еще из них делают варенье и мармелад.
Как и сколько хранить
Свежие каперсы лучше приготовить сразу. На полке для овощей и фруктов в холодильнике они хранятся пару дней. Консервированные каперсы имеют срок хранения 6 месяцев. После того, как банку открыли, ее нужно поставить в холодильник, где в рассоле каперсы сохраняться около двух месяцев.
Любопытные факты
Каперсы — один из ингредиентов знаменитого салата, который изобрел Люсьен Оливье.
Самые ценные бутоны каперсника составляют в диаметре не более 7 мм.
Знаменитую Стену Плача в Иерусалиме оплетает каперсное дерево.
Из семян созревших каперсов делают масло, которое используют в медицине и кулинарии.
