Бозбаш из говядины

Рецепт с фото — Азербайджанская кухня

Очень сытный и густой азербайджанский суп бозбаш с нутом обычно готовится на основе баранины. Но не менее вкусным и наваристым он получится и из говядины, особенно если взять не только мякоть, но и косточки. Нут нужно обязательно хорошо размочить, удобнее всего будет оставить его в воде на ночь. Сливочное масло придаст обжаренному мясу с луком особенный бархатистый вкус, но можно заменить его растительным.

Калории

74.24 ккал

Белки

5.97 г

Жиры

3.82 г

Углеводы

3.99 г

Занятость

40 мин

Общее время

10 ч 20 мин

Сложность

3 / 5

Острота

2 / 5

Порции

Ингредиенты

Для блюда

Филе говядины

300 г

Говяжьи ребрышки

300 г

Картошка

250 г

Нут

100 г

Репчатый лук

20 г

Сливочное масло

25 г

аллерген

Карри

2 г — 0.5 ч. л.

Черный перец молотый

1.25 г — 0.25 ч. л.

Соль

3.5 г — 0.5 ч. л.

Вода

1600 г — 1.6 л

Помидоры в собственном соку

200 г

Для подачи

Кинза

по вкусу

Вяленые помидоры

по вкусу

Пошаговый рецепт

Подготовка

Шаг 1

Залейте нут водой комнатной температуры и оставьте размачиваться на 6-8 часов. Промойте и обсушите мякоть говядины и ребрышки. Вымойте и почистите картофель и лук. Подготовьте чистую воду для супа, а также кастрюлю с толстым дном или глубокий казан. Ополосните кинзу для украшения, отделите листочки от веточки.

Приготовление

Шаг 2

Нарежьте мякоть говядины большими кусками размером около 4 см. Ребрышки разрежьте на части по 1 косточке с мясом. Мелко нарежьте лук. Томаты в собственном соку выложите в миску и разомните вилкой. Разрежьте картофелины на 3-4 части.

Шаг 3

Поставьте кастрюлю на сильный огонь, растопите в ней сливочное масло. Положите в масло лук и обжарьте его, помешивая, 2-3 минуты до золотистого цвета.

Шаг 4

Выложите к луку ребрышки и мякоть говядины, пожарьте мясо 4-5 минут до плотной корочки. Добавьте томаты в собственном соку, перемешайте. Убавьте огонь до среднего и протушите мясо с овощами, пока основная часть сока не испарится.

Шаг 5

Слейте с замоченного нута воду, пересыпьте его в кастрюлю. Налейте воду, добавьте карри, черный перец и соль. Варите суп в течение 40-50 минут, пока нут не станет мягким.

Шаг 6

Положите в суп картофель и готовьте суп еще около 20 минут. Снимите суп с огня, накройте кастрюлю крышкой и оставьте бозбаш постоять 20-30 минут перед подачей.

Если говядина остается жесткой к моменту добавления картофеля, поварите суп еще 15-20 минут и только потом отправьте картошку в кастрюлю.