Ленивые голубцы

Рецепт с фото

В ленивые голубцы капуста добавляется в сам фарш, поэтому котлетки становятся очень мягкими и сочными. Но именно по этой причине голубцы после тушения у многих разваливаются, а блюдо превращается в обычное овощное рагу с мясом. Пошаговый рецепт с фото подскажет, как приготовить ленивые голубцы на сковороде правильно, чтобы они держали форму и получились вкусными.

Калории

152.94 ккал

Белки

6.38 г

Жиры

11.34 г

Углеводы

6.71 г

Занятость

1 ч 40 мин

Общее время

2 ч

Сложность

3 / 5

Острота

1 / 5

Порции

Ингредиенты

Для блюда

Говядина

250 г

Свинина

250 г

Рис

62.5 г — 2.5 ст. л.

Вода

200 г — 1 стакан

Репчатый лук

80 г — 1 шт.

Морковь

100 г — 1 шт.

Растительное масло

85 г — 5 ст. л.

Белокочанная капуста

450 г

Куриное яйцо

60 г — 1 шт.

аллерген

Сметана

210 г — 1 стакан

аллерген

Томатная паста

200 г — 1 стакан

Соль

по вкусу

Черный перец молотый

по вкусу

Петрушка

по вкусу

Cделать более полезным

Добавьте в фарш измельченную свежую зелень.

Пошаговый рецепт

Подготовка

Шаг 1

Тщательно промойте рис под холодной проточной водой. Снимите с капусты верхние листья. Почистите лук, помойте морковь.

Рис для ленивых голубцов лучше взять круглозерный (краснодарский, тайский клейкий, виола, японика для суши и другие). Эти сорта содержат много крахмала, поэтому крупа хорошо и быстро разваривается. Такой рис обычно используют для приготовления каш и кремообразных блюд. Именно такой вязкий рис нам и нужен для получения однородного фарша.

Приготовление

Шаг 2

Очень мелко и тонко нарежьте капусту.

Желательно взять молодую капусту — сочную и мягкую. Если готовите не в сезон, хорошо промните нашинкованный овощ руками, чтобы пустить сок и размягчить волокна.

Шаг 3

Натрите морковь на крупной терке или мелко нарежьте. Измельчите лук кубиками.

Шаг 4

Налейте в кастрюлю неполный стакан воды. Доведите до кипения. Всыпьте рис и соль. После повторного закипания варите 15 минут на слабом огне под крышкой. Остудите.

До полной готовности круглозерный рис варится 20-25 минут, но нам это не нужно. Крупу оставляем немного недоваренной. До готовности она дойдет внутри фарша.

Шаг 5

Разогрейте сковороду с 2 ст.л. масла на среднем огне. Выложите лук. Жарьте до прозрачности. Добавьте морковь. Продолжайте жарить до золотистого цвета 4-5 минут, помешивая.

Шаг 6

Выложите капусту, перемешайте. Влейте 100 мл воды и дайте закипеть. После закипания убавьте огонь до слабого и тушите под крышкой 30-40 минут, периодически помешивая овощную массу. Капуста должна стать мягкой.

Шаг 7

Пока капуста с овощами тушится, займитесь приготовлением домашнего фарша. Прокрутите на мясорубке говядину и свинину. Добавьте отварной рис, тушеные овощи. Разбейте яйцо. Посолите и поперчите по вкусу. Хорошо перемешайте. Фарш должен получиться однородный, вязкий.

Шаг 8

Сформируйте из мясного фарша с овощами котлеты, как на фото. Налейте растительное масло в большую сковороду, разогрейте на сильном огне. Выложите голубцы. Жарьте до образования золотистой корочки. Не доводя до полной готовности, переверните на другую сторону. С двух сторон голубцы должны схватиться, а внутри оставаться полусырыми.

Шаг 9

В отдельной миске смешайте сметану с томатной пастой, посолите и поперчите. Если сметана у вас жирная, и соус получился густоватым, то разбавьте его небольшим количеством воды. Залейте голубцы соусом. Убавьте огонь. Закройте крышкой и тушите в течении 30-40 минут до готовности.

Приготовить ленивые голубцы точно так же можно и в духовке. Залейте котлеты томатно-сметанным соусом и отправляйте запекаться на 30 минут при 180°C.

Подача

Шаг 10

Выложите ароматные ленивые голубцы на тарелку, полейте томатно-сметанным соусом, посыпьте мелко рубленной зеленью укропа, петрушки, кинзы и подавайте к обеду.

В ленивых голубцах есть все — и мясо, и овощи, и крупа. Сытный гарнир будет лишним. А вот свежие овощи — огурцы, помидоры, перец — можно подать в дополнение к блюду.