Зирвак для плова

Рецепт с фото

Главный секрет вкусного плова заключается в правильно приготовленном зирваке, то есть мясной основе с овощами и специями. Для традиционного узбекского плова используется баранина или говядина, которые нуждаются в длительной тепловой обработке. Поэтому перед тем, как закладывать в плов рис, мясо обязательно нужно обжарить вместе с луком, морковью и пряностями, чтобы мясо впитало весь их вкус и аромат, а затем как следует протушить.

Калории

133.07 ккал

Белки

5.77 г

Жиры

6.04 г

Углеводы

14.03 г

Занятость

35 мин

Общее время

1 ч 35 мин

Сложность

3 / 5

Острота

3 / 5

Порции

Ингредиенты

Для блюда

Баранина

300 г

Растительное масло

17 г — 1 ст. л.

Морковь

100 г — 1 шт.

Репчатый лук

80 г — 1 шт.

Перец чили

1.75 г — 0.25 ч. л.

Зира / Кумин

6 г — 1 ч. л.

Кориандр

3 г

Соль

3.5 г — 0.5 ч. л.

Вода

400 г — 2 стакан

Для подачи

Рис пропаренный

180 г — 1 стакан

Чеснок

40 г — 1 головка

Пошаговый рецепт

Подготовка

Шаг 1

Баранину хорошо промойте и обсушите, срежьте при необходимости пленки и сухожилия. Почистите и помойте лук и морковь.

Приготовление

Шаг 2

Нарежьте баранину небольшими ровными кубиками.

Если на мясе есть жир, срежьте его и нарежьте небольшими кусочками отдельно. Его можно добавить при жарке мяса вместо части подсолнечного масла.

Шаг 3

Нарежьте морковь тонкими длинными брусочками, лук — тонкими полукольцами.

Шаг 4

Поставьте казан на огонь выше среднего. Налейте в него подсолнечное масло, хорошо разогрейте, пока масло не начнет слегка дымиться.

Шаг 5

Положите в масло нарезанный лук и обжарьте его, постоянно размешивая, в течение 5 минут до легкого золотистого цвета.

Следите за тем, чтобы лук не начал подгорать. При необходимости уменьшите огонь и сократите время обжарки лука.

Шаг 6

Положите к луку кусочки баранины. Обжарьте мясо со всех сторон в течение 10 минут до появления плотной коричневой корочки.

Шаг 7

На мясо и лук выложите ровным слоем морковь. Подержите ее так на огне 3-4 минуты, не перемешивая.

Шаг 8

Размешайте морковь с мясом и луком. Обжарьте все вместе, помешивая, еще около 10 минут.

Шаг 9

Измельчите зиру и семена кориандра в ступке или в мельнице для специй. Добавьте их в казан к мясу и овощам, размешайте.

Если ступки и мельницы под рукой нет, можно раздавить пряности на доске деревянной толкушкой.

Шаг 10

Посолите зирвак, добавьте острый перец, еще раз перемешайте.

Шаг 11

Убавьте огонь до среднего и потушите зирвак еще 5-7 минут до мягкости моркови.

Шаг 12

Залейте мясо и овощи горячей водой, хорошо размешайте. Уменьшите огонь до самого слабого и тушите зирвак в течение 1 часа, пока баранина полностью не приготовится.

Подача

Шаг 13

В казан с готовым зирваком положите рис и равномерно распределите его по поверхности мясной зажарки. Готовьте на огне чуть выше среднего 10-15 минут, пока рис не впитает из зирвака жидкость. Положите в рис целую головку чеснока, убавьте огонь до слабого, накройте крышкой и тушите плов до полной готовности риса.

Если рис впитает всю жидкость, но останется твердым, добавьте еще полстакана горячей воды и готовьте плов, пока вся она не впитается.

Понравился рецепт?

В Избранное

Поделиться ссылкой:

Короткая ссылка: https://povarok.ru/r/QZf

Категории рецепта

блюда из круп блюда из риса впечатляющий рецепт вторые блюда не содержит распространенных аллергенов низкокалорийный обед островато плов плов из баранины сезон моркови сезон чеснока ужин