Изысканный торт «Черный лес» с вишнями

Рецепт с фото

Этот классический десерт немецкой кухни знаком во всем мире. Его название — Шварцвальд и переводится оно, как «черный лес». Шоколадные коржи с белоснежным сливочным кремом, прослойка из вишен — главные признаки этого торта. Кроме того, что он очень эффектный и нарядный из-за сочетания черного, белого и красного, его вкус изумительный, притом, что готовится он достаточно легко, несмотря на несколько процессов и затраченное время.

Калории

229.93 ккал

Белки

5.74 г

Жиры

11.82 г

Углеводы

24.9 г

Занятость

2 ч

Общее время

6 ч

Сложность

3 / 5

Острота

0 / 5

Порции

Ингредиенты

Для бисквита, начинки и крема

Куриное яйцо

360 г — 6 шт.

аллерген

Пшеничная мука хлебопекарная

140 г

аллерген

Какао-порошок

100 г — 4 ст. л.

Сахар

180 г — 1 стакан

Сливки 33% жирности

520 г — 520 мл

аллерген

Порошковый желатин

22.5 г — 1.5 ст. л.

Сахарная пудра

60 г — 6 ч. л.

Молоко

60 г — 60 мл

аллерген

Для начинки, пропитки и украшения

Вишневый сироп

по вкусу

аллерген

Коньяк

54 г — 3 ст. л.

Горький шоколад

60 г

Вишня

70 г — 10 шт.

Замороженная вишня

320 г

Сахар

75 г — 3 ст. л.

Кукурузный крахмал

10 г — 1 ч. л.

Вода

144 г — 8 ст. л.

Cделать более полезным

Замените белую пшеничную муку в порядке эксперимента ячменной или миндальной, а коровье молоко – на растительные аналоги, это существенно убавит калории в десерте.

Пошаговый рецепт

Подготовка

Шаг 1

Муку и какао перемешайте, просейте. Вишню разморозьте, удалите косточки. Приготовьте посуду для теста, начинки, крема и пропитки.

Приготовление

Шаг 2

Разделите белки и желтки. Желтки взбейте с одной половиной сахара до увеличения массы, белки – со второй до устойчивых пиков. Треть белковой массы добавьте к желткам, перемешайте. Частями добавьте муку и какао, перемешайте и аккуратно введите оставшуюся белковую массу. Вылейте тесто в застеленную пергаментом форму. Выпекайте при 180 градусах 30-40 минут.

Шаг 3

Бисквит остудите в форме в перевернутом состоянии на решетке. Затем выньте из формы, оберните пленкой и оставьте в прохладном месте на 4-8 часов. Разрежьте на 2-3 коржа, предварительно срезав верхушку (для крошки).

Шаг 4

Замороженную вишню положите в сотейник и засыпьте сахаром. Когда она пустит сок, варите после закипания 3-4 минуты. Сок слейте. К вишне влейте разведенный водой крахмал и проварите до загустения. Оставьте остывать.

Шаг 5

Замочите желатин, затем подогрейте его, добавьте кипяченое молоко и остудите. Холодные сливки взбейте с сахарной пудрой, а затем соедините с желатином.

Шаг 6

Соберите торт в разъемном кольце. Нижний корж пропитайте смесью вишневого сиропа и коньяк. Сделайте кремом бортик по кругу, в средину уложите вишневую начинку, затем немного крема и размажьте. Так поступите со вторым коржом. Третий корж пропитайте, намажьте кремом и оставьте на ночь.

Подача

Шаг 7

Обмажьте весь торт кремом, бока обсыпьте крошкой и тертым шоколадом. Верх украсьте шоколадной крошкой, остатками крема и вишенками для коктейля. Подайте торт на стол вместе с чаем.