Пищевая ценность
История появления
Когда древние римляне пришли на Пиренейский полуостров, они увидели там множество пушистых зверьков — кроликов. Это случилось в III веке до н.э. Римляне начали отлавливать кроликов ради шкурок и вкусного мягкого мяса, потом посадили их в загоны и начали разводить. Уже к началу новой эры кролиководство распространилось почти по всей Западной Европе.В России кролики появились в XI веке. Их разводили в домашних хозяйствах преимущественно ради теплого пуха, из него делали платки, утепляли им одежду.В России XVIII-XIX веков в были известны так называемые песцовые кролики — это особо длинношерстная и длинноухая порода, обладавшая качественным пухом, используемым для вязания платков, шапок, рукавичек и прочих необходимых для русской зимы вещей.
Польза и вред
Крольчатина считается одним из самых полезных видов мяса, она превосходит птичье мясо по количеству протеинов; в ней мало жиров, зато очень много полезных веществ. Например, в ней содержится больше витаминов РР, В6, В12, чем в таких популярных сортах мяса, как баранина и говядина. В кролике содержится достаточное количество микроэлементов, в частности, калия, железа, марганца, фтора и фосфора. При этом в крольчатине немного натрия, что позволяет считать ее пригодной для диетического стола.Этот вид мяса считается гипоаллергенным, поэтому его рекомендуют для аллергиков, детей, кормящих матерей, пожилых людей. Оно подходит для тех, кто страдает заболеваниями желудочно-кишечного тракта, имеет проблемы с сосудами, печенью.Не рекомендуется крольчатина тем, у кого есть проблемы с почками, болен или склонен к подагре, высокой кислотности желудка, так как в составе мяса есть пуриновые соединения, они способны накапливаться в организме, превращаться в мочевую кислоту.
Какое филе кролика на вкус
Правильно приготовленное мясо кролика обладает нежной консистенцией, у него тонкие мягкие волокна. По вкусу это мясо больше приближено к птичьему, куриному или индюшачьему. Однако оно более деликатное.
Как это есть
Кролика чаще всего тушат в соусе. Очень хорошо кроличье мясо со сливочной подливкой, распространено тушение в вине, в бульонах с травами. Иногда кролика жарят, но он получается более жестким. Филе кролика можно пустить на котлеты или другие блюда из рубленного мяса.
Как и сколько хранить
Филе кролика можно хранить в холодильнике. До 10 дней в вакуумной упаковке и не более недели без нее. Также можно отправить крольчатину в морозилку, где она пролежит до 6 месяцев при температуре 18 градусов.
Любопытные факты
При покупке кроличьей тушки обращайте внимание, чтобы одна лапа осталась не освежеванной. Это делается для того, чтобы за кролика не выдавали других мелких животных.
При выборе кроличьего мяса стоит обращать внимание на цвет: чем он светлее, тем лучше и вкуснее мясо, тем моложе кролик.
