Пищевая ценность
История появления
Ученые считают, что 100 миллионов лет назад треска обитала в теплых водах, но потом по каким-то причинам адаптировалась к более холодным зонам. Сейчас промысел трески ведется на широкой территории Атлантического и Тихого океанов. В России эту рыбу добывают на Дальнем Востоке и в Мурманской области. Тресковая икра всегда ценилась за тонкий вкус и считалась ценной добычей наравне с самой рыбой. Икру освобождали от ястыков и солили в бочках прямо в местах вылова для дальних транспортировок. Помимо засолки, распространено копчение тресковой икры — так во вкусе продукта появляются дополнительные оттенки.
Польза и вред
В икре трески высокое содержание цинка, йода, кальция, витаминов А, С, D, В12, полиненасыщенных жиров Омега-3. Пара бутербродов с икрой в день способны укрепить иммунную систему организма, снизить артериальное давление и стимулировать рост волос. Икру консервируют с большим количеством соли, поэтому ею не стоит злоупотреблять. Переедание может привести к задержке жидкости в организме и отекам. При аллергии на морепродукты и заболеваниях почек от икры лучше отказаться.
Какая икра трески на вкус
У тресковой икры соленый, пикантный, деликатесный вкус с приятным ароматом моря.
Как это есть
С икрой трески готовят бутерброды, закуски, рулеты, тарталетки, соусы, суфле и рыбные муссы. Икру можно добавлять в начинку блинов и пирогов, пасту, салаты. Икрой украшают горячие блюда, мясные и рыбные нарезки.
Как и сколько хранить
Консервированная икра трески хранится согласно инструкции на упаковке в герметично закрытой банке. После вскрытия упаковки икру хранят в холодильнике от 3 до 10 дней в зависимости от посола.
Любопытные факты
Икра трески, консервированная с бензоатом натрия и сорбиновой кислотой, может вызывать отравление даже с нормальным сроком годности.
Для нормального посола икры трески берется 14% соли от массы сырья. Слабосоленой икра считается, когда соли добавлено 10% от ее общей массы.
В домашних условиях икру трески очищают от пленок с помощью сита или дуршлага с отверстиями, соответствующими по размеру икринкам.
