Пищевая ценность
История появления
Способу коптить продукты не одно столетие. Существует версия о финском охотнике, который подвесил тушку погибшего от лесного пожара животного у костра. Когда он почувствовал исходящий от мяса приятный запах и еще немного подержал один кусочек над дымом, то, попробовав, был удивлен: мясо оказалось очень вкусным и ароматным. Позднее над дымом начали коптить рыбу, строить коптильни. Современные способы копчения не так экологичны. Рыба коптится в специальных цехах около двух часов, чаще всего при копчении используется «жидкий дым».
Польза и вред
В копченой свинине содержится белок, но есть и канцерогены — вещества, образующиеся при обработке мяса дымом (в частности, «жидким дымом»). Копченая свинина не рекомендуется людям преклонного возраста, детям, беременным и кормящим женщинам. Не стоит есть ее и тем, у кого проблемы с желудком и кишечником, а также аллергикам.
Какая копченая свинина на вкус
Копченая свинина покрыта аппетитной корочкой красно-коричневого цвета. На разрезе мясо розовое, с радужными прожилками. Вкус пикантный, мясной, с приятным копченым послевкусием.
Как это есть
Копченая свинина - самостоятельное блюдо. Ее подают к столу в отдельной тарелке. Добавляют в супы, салаты, яичницу, делают с ней тосты, бутерброды, сэндвичи.
Как и сколько хранить
Копченая свинина хранится в холодильнике до четырех месяцев, если есть возможность обеспечить правильную температуру -8… -10 ℃. Продукт можно заморозить, тогда срок годности увеличится до одного года (температура должна быть не выше -24 ℃).
Любопытные факты
Лучше всего копченая свинина сочетается с овощами и, как ни удивительно, с фруктами.
Мясо получается особенно ароматным, если его коптить на сливовых или вишневых веточках.
Для увеличения срока хранения свиной окорок перед копчением маринуют или засаливают.
