Пищевая ценность
История появления
Первое описание крыжовника сделали во Франции в 1536 году, первую ботаническую иллюстрацию — в Германии в 1548 году. На Руси крыжовник называли «берсень», «агрыз», «крыж». Выращивали его для получения ягод в царских и монастырских садах с XII века. В 1850-х годах было известно уже несколько сортов: простой, мохнатый, красный. В XIX веке местные сорта с мелкими ягодами стали вытесняться западноевропейскими крупноплодными. В начале XX века посадки резко сократились из-за грибкового заболевания сферотека (мучнистая роса), которая поразила кусты. Внимание культуре вновь стали уделять в 1920-х годах. Заслуга выведения отечественных сортов, устойчивых к заморозкам и мучнистой росе, принадлежит И. В. Мичурину и В. В. Спирину.
Польза и вред
Ягода отлично утоляет жажду, насыщает организм фруктозой и глюкозой, органическими кислотами, пектином, каротином, минералами, витаминами C и E. Обладает противовоспалительным, мочегонным, общеукрепляющим, антиоксидантным действием, уменьшает отеки, нормализует пищеварение, замедляет старение клеток, благотворно влияет на состояние кожи и волос. Крыжовник противопоказан при индивидуальной непереносимости и заболеваниях желудка в период обострения.
Какой крыжовник на вкус
Крыжовник обладает приятным кисло-сладким вкусом.
Как это есть
Крыжовник едят в свежем виде и запасают на зиму. Из ягод готовят компоты, варенье, джемы, конфитюры, начинки для блинов, пирогов, тортов, суфле, кисели. Крыжовник добавляют в кисло-сладкие соусы, гарниры к мясу и рыбе, квашеную капусту. На основе плодов делают наливки и вино. Маринованными ягодами заменяют каперсы и корнишоны.
Как и сколько хранить
Крыжовник хранят в замороженном, сушеном, консервированном виде в течение года. Свежие ягоды держат в холодильнике 5–10 дней в зависимости от степени зрелости.
Любопытные факты
По одной из версий, Берсеневская набережная в Москве получила свое название от дворцового сада, расположенного неподалеку. В саду разводили крыжовник, который в старину называли берсень.
Ягоды крыжовника на 80% состоят из воды.
Существует 1500 сортов крыжовника.
