Пищевая ценность
История появления
Россия долгое время не знала о морепродуктах. Креветки, устрицы, крабы стали завозить только в XVII–XVIII веке. Для хранения их поштучно окунали на морозе в воду, чтобы они обрастали льдом. В начале XIX века в дальневосточном регионе началась промышленная добыча морепродуктов. Главным объектом промысла в течение почти 100 лет был камчатский краб. В 1908 году в России начали производить консервы из морепродуктов на первом консервном заводе. В 20-х годах начался экспорт морепродуктов. Примечательно, что российские креветки практически полностью покрывают рынок США, Японии и Кореи. Россия же импортирует креветки из Дании и Канады. Это объясняется тонкостями экономики.
Польза и вред
Морепродукты богаты уникальным высокопитательным низкокалорийным белком. Содержащиеся в них полезные вещества обладают восстанавливающим и защитным действием, благотворно влияют на сердечно-сосудистую систему, щитовидную железу, обменные процессы. К сожалению, морепродукты часто вызывают аллергию, к тому же, в течение жизни они накапливают вредные химические элементы, и употребление продуктов из неблагополучных районов океана может стать причиной тяжелых отравлений.
Какие морепродукты на вкус
Текстура от нежной до упругой. Вкус рыбно-йодистый.
Как это есть
Гастрономический этикет предписывает подавать на гарнир к морепродуктам только овощи. Допустимо смешивать морепродукты с рисом в таких блюдах, как, например, паэлья и ризотто. С морепродуктами не сочетаются острые овощи, имеющие резкий вкус, — лук, редис. Идеальные гарниры для кальмаров, крабов, креветок, гребешков — тушеный корень сельдерея, жареный дайкон, брокколи и овощи, приготовленные на гриле.
Как и сколько хранить
Морепродукты лучше употреблять свежими. Если такой возможности нет, ГОСТ позволяет хранить их при относительной влажности воздуха 90–95% и температуре ниже -18 °С — 21 сутки, при -12 °С…-10 °С — 14 суток. В холодильнике морепродукты хранятся максимум 3 дня.
Любопытные факты
Исландия, Япония и Португалия — лидеры по производству морепродуктов на душу населения.
Врачи советуют употреблять не менее двух порций морепродуктов каждую неделю.
Взрослая особь черной креветки достигает 36 сантиметров и весит до 650 граммов. Это самая крупная креветка в мире.
