Суп «Качукко»

Рецепт с фото — Европейская, итальянская кухня

«Качукко» — суп бедняков, который готовили из того, что осталось от улова рыбаков. Крупную рыбу сдавали на продажу, а мелочь оставляли. Традиционно считается, что в супе должно быть столько сортов рыбы, сколько букв «с» в его названии — Cacciucco — то есть не меньше пяти. Шеф-повара советуют остановиться на 6-7 морских ингредиентах. Но есть рецепты, включающие 13 видов морепродуктов. По консистенции качукко мало похож на суп в нашем понимании, скорее на морепродукты в томатном соусе.

Калории

89.14 ккал

Белки

10.2 г

Жиры

2.89 г

Углеводы

3.56 г

Занятость

40 мин

Общее время

1 ч 20 мин

Сложность

2 / 5

Острота

3 / 5

Порции

Ингредиенты

Для бульона и супа

Окунь

300 г

аллерген

Вода

400 г — 400 мл

Дорадо

200 г

аллерген

Морепродукты

1000 г — 1 кг

аллерген

Репчатый лук

100 г

Морковь

100 г

Перец чили

15 г — 1 шт.

Стебель сельдерея

50 г

аллерген

Растительное масло

34 г — 2 ст. л.

Томатная паста

90 г — 3 ст. л.

Красное вино

150 г — 150 мл

аллерген

Соль

7 г — 1 ч. л.

Черный перец молотый

5 г — 1 ч. л.

Лавровый лист

2 г — 2 шт.

Для подачи

Чиабатта

100 г

аллерген

Чеснок

10 г — 2 зубчик

Растительное масло

17 г — 1 ст. л.

Cделать более полезным

Чтобы сделать суп Качукко полезнее, используйте оливковое масло и исключите алкоголь из рецепта.

Пошаговый рецепт

Подготовка

Шаг 1

Окуня очистите от чешуи и внутренностей, хорошо промойте. Морепродукты и филе дорадо разморозьте в холодильнике в течение 3 часов, слейте лишнюю жидкость, помойте и обсушите. Морковь помойте и почистите. Репчатый лук и чеснок очистите от шелухи. Перец чили и сельдерей помойте.

Приготовление

Шаг 2

Сварите бульон. Окуня залейте холодной водой, доведите до кипения и варите на медленном огне 40 минут. Процедите бульон. Мясо окуня снимите с костей, протрите через сито и добавьте в бульон.

Шаг 3

Подготовьте все ингредиенты для супа. Морепродукты и филе дорадо нарежьте на куски по 2 см. Лук, морковь, сельдерей и перец чили мелко покрошите.

Шаг 4

Сварите суп. Разогрейте растительное масло в глубокой сковороде. Обжарьте лук, морковь, сельдерей и перец чили в течение 5 минут. Добавьте томатную пасту и вино, тушите 10 минут. Добавьте бульон, доведите до кипения. Добавьте дорадо, варите 5 минут. Добавьте морепродукты, соль, перец, лавровый лист, варите еще 5 минут.

Подача

Шаг 5

Разогрейте масло на сковороде, выдавите чеснок в масло. Обжарьте куски чиабатты по 1 минуте с каждой стороны. Подавайте суп Качукко с чесночными гренками.