Пищевая ценность
История появления
Моцареллу придумали сыровары итальянского региона Кампанья. Именно туда в VII веке завезли из Китая черных буйволов. На буйволах пахали землю, а молоко буйволиц стало основой для кулинарных экспериментов. Первое упоминание о буйволином сыре относится к XII веку. В 1570 году повар Папы Римского Бартоломео Скаппи впервые назвал свежий белый сыр словом «моцарелла». В 1601 году моцарелла ди буфала уже фигурирует в неапольских биржевых ведомостях. Сыром тогда торговали наравне с фуражом и золотом. В начале XX века в северной Италии начали осушать заливные луга, на которых паслись буйволы. Это привело к сокращению поголовья и старту производства моцареллы из коровьего молока. Коровья моцарелла получилась не такой жирной, как буйволиная, но зато расширились возможности ее кулинарного применения.
Польза и вред
В моцарелле много белка, витамина В12, аминокислот и кальция. При этом продукт практически не подвергается термической обработке, а значит хорошо усваивается. Содержание соли в нем минимальное. Молочный белок казеин из моцареллы способствует формированию мышечной ткани. В Италии детям вводят моцареллу в рацион с трех лет: считается, что сыр положительно влияет на скелет, зубы и кости в период активного роста. Не стоит есть сыр, если есть язва, гипертония или заболевания почек. При аллергии на лактозу продукт также не подходит.
Какая моцарелла на вкус
У моцареллы сливочный, нежный, тонкий вкус. Буйволиная моцарелла кремовая и жирная, у буйволиного молока также есть сладковатый привкус. Коровья моцарелла менее ароматная и чуть пресновата.
Как это есть
Моцареллу для пиццы добавляют как сырный топпинг не только в разные виды пиццы. Она подходит также для лазаньи, бесчисленного множества паст, запеканок, пирогов, ризотто, маффинов, овощных и мясных блюд.
Как и сколько хранить
Моцарелла хранится в холодильнике. Специальные сорта сыра для пиццы имеют меньшее содержание влаги по сравнению с обычной моцареллой и могут храниться до 60 дней (у обычной моцареллы срок годности 14-25 дней).
Любопытные факты
Моцареллу производят в форме шариков, косичек, узелков, полосок, брусков, мешочков, пончиков и свернутых листовых рулетов.
Сыворотка от производства моцареллы идет на закваску для рикотты.
После истечения срока годности моцарелла пахнет кислым молоком и немного горчит.
На упаковке моцареллы, подходящей для запекания, обычно есть изображение кусочка пиццы или лазаньи.
