Пищевая ценность
История появления
Перечная паста относится к традиционным блюдам турецкой кухни, но также популярна у народов, имеющих общую с турками историю. Например, у гагаузов паста носит название «биберь пастасы» и имеет аналогичный рецепт приготовления.
Также большую популярность перечная паста на основе паприки, чили и чеснока получила в Корее. В азиатской кухне продукт часто встречается в рецептах горячих блюд, закусок и супов.
Польза и вред
Бережное томление измельченных перцев позволяет сохранить часть полезных веществ, содержащихся в исходных продуктах: витамины А, B6 и C, бета-каротин, кремний, кобальт, хром и другие. Содержащиеся в перечной пасте вещества помогают поддержанию репродуктивных функций, здоровья глаз и кожи, иммунитета, способствуют формированию эритроцитов. Дополнить пользу и питательность пасты можно, добавив в массу свежие и сухие травы.
Если состав пасты предполагает наличие острых на вкус ингредиентов, людям с болезнями желудочно-кишечного тракта стоит употреблять ее с особой осторожностью. Не стоит исключать вероятность индивидуальной непереносимости отдельных ингредиентов продукта.
Какая перечная паста на вкус
В зависимости от рецепта приготовления перечная паста может быть сладкой и острой. Подчеркивает насыщенный вкус пасты соль. При добавлении свежего чеснока и чили паста обретает жгучий вкус.
Как это есть
Перечную пасту добавляют в супы и горячие блюда в качестве ароматной приправы, при тушении мяса, приготовлении рыбы, овощных рагу. Также пасту можно добавлять к фаршу для начинок.
Как и сколько хранить
В виде консервов перечная паста имеет длительный срок хранения. Дату истечения срока необходимо уточнять на упаковке производителя.
Домашнюю свежеприготовленную пасту сразу добавляют в блюда. По желанию перечную пасту можно заморозить в пищевой таре, пригодной для использования при низких температурах.
Любопытные факты
Традиционно перечная паста готовится из свежих красных перцев, собранных осенью в период их полного созревания. Это придает перцам и продукту особенный сладкий вкус. Домашняя приправа, заготовленная осенью, может служить ингредиентом для разных блюд практически до следующего осеннего сезона.
В Турции перечную пасту используют в качестве приправы наравне с томатной.
Рецепт сладкой перечной пасты пришел в традиционную болгарскую кухню из турецкой. Это связано с периодом Османского ига.
