Пищевая ценность
История появления
Царь-реформатор Петр Первый приглашал голландских мастеров для того, чтобы они обучили россиян искусству сыроварения. К 1913 году в России производилось уже больше 100 сортов сыра. К этому подталкивала и сама жизнь: возникающий излишек молока нужно было пустить в производство, что и делалось. Достоверных сведений о том, кто автор рецепта классического российского сыра, нет. Известно, что впервые его сварили в 60-е годы прошлого века во Всесоюзном НИИ маслодельной и сыродельной промышленности. Поскольку бренд не имеет правообладателя, технологией производства пользуются многие российские и зарубежные заводы и сыроварни. Сычужная закваска, которая присутствует в рецептуре, — это фермент, выделяемый из сычуга, — желудка крупного рогатого скота.
Польза и вред
В составе Российского сыра витамины группы А, В, РР, а также микроэлементы: магний, фосфор, кальций. Последний особенно полезен для укрепления костей, мышц и зубов. В сыре много белка, который нужен для строительства клеток человеческого организма. А вот жиры, содержащиеся в Российском сыре, могут вызвать проблемы с пищеварением и способствуют повышению в крови холестерина, поэтому есть сыр стоит в умеренных количествах. Возможны индивидуальные аллергические реакции.
Какой российский сыр на вкус
Это продукт приятного желтого цвета, формуется «кругами», легко режется ножом. Имеет легкий кисломолочный вкус.
Как это есть
Российский сыр едят как отдельно (с бутербродами, сэндвичами), так и добавляют его в супы, салаты, начиняют им выпечку, овощи, посыпают пиццу в финале запекания.
Как и сколько хранить
В холодильнике Российский сыр хранится около 120 суток.
Любопытные факты
Российский сыр — это не один неизменный сорт, а несколько похожих друг на друга видов сыра.
В 1969 году на сыродельном заводе в Угличе был построен подземный молокопровод, необходимый для поставок молока из пригородного совхоза. Он был нужен для производства Российского сыра.
Сычужная закваска, которая используется в технологии приготовления российского сыра, была открыта датским ученым К. Хансеном, за что в 1847 году его наградили золотой медалью.
При формировании круга сквашенное молоко кладут постепенно, слоями, поэтому визитная карточка Российского сыра — рисунок в виде кружева на срезе.
