Пищевая ценность
История появления
Первые письменные упоминания о ферментированном рыбном соусе относятся к III веку до нашей эры. Первоначально рецепт включал и рыбу, и соевые бобы. Соевый соус стали готовить обособленно в эпоху империи Хань. Анчоусы смешивали с солью и закладывали в деревянные коробки, где они ферментировались и выделяли соленую жидкость. Соус обладал резким вкусом, перед употреблением его разводили, добавляли при приготовлении кушаний. Кисло-сладкие варианты использовали для обмакивания кусочков пищи. В Японии аналогичный продукт готовят из сардин и кальмаров, японского волосозуба. В Таиланде в рыбный соус добавляют сок лайма и кусочки красного острого перца. Приправа из ферментированной рыбы также популярна в филиппинской, камбоджийской, малайской кухне. В древнеримской кухне был популярен рыбный соус гарум. Рыба, смешанная с солью, бродила в каменных чашах 2 месяца. Прозрачная жидкость на поверхности и была соусом.
Польза и вред
Рыбный соус богат белком, витаминами группы B, кальцием, магнием, цинком, селеном. Для приготовления приправы используют в основном мелкую рыбу, которая не успевает накопить токсинов за короткую жизнь. При регулярном употреблении соуса нормализуется обмен веществ, улучшается память и мыслительные способности, укрепляются кости и зубы, поднимается настроение. Рыбный соус может оказать вредное воздействие на организм из-за высокого содержания соли.
Каков рыбный соус на вкус
Рыбный соус обладает вкусом умами. Он очень соленый, с ярким «мясным» послевкусием.
Как это есть
Рыбный соус подчеркивает вкус мяса, птицы, рыбы, овощей, морепродуктов, помогает разнообразить повседневное меню. Им заправляют салаты, добавляют в супы и жареные блюда, ставят на стол для обмакивания кусочков пищи. На основе приправы готовят другие соусы в сочетании с оливковым маслом, соком лайма, острым перцем.
Как и сколько хранить
Открытую бутылку с рыбным соусом хранят в течение года в холодильнике.
Любопытные факты
В азиатской кухне рыбный соус добавляют во фруктовые салаты. Особенно ценится его сочетание с папайей.
В Древнем Риме не только ценили, но и высмеивали рыбный соус, называли его «драгоценной сукровицей гниющих рыб».
Во Вьетнаме ежегодно производят 220 миллионов литров соуса.
